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9种香料组成的万能卤水配方，不管卤啥都香，一学就能会！主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，因为卤菜干香酥烂、色泽光亮、吃起来不腻、食用方便、无汤便于携带，一直深受人们喜爱。但不管卤水的做法怎样，想要做出来好吃的卤菜，最关键的还是卤水的调制。5、捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、酱油、黄酒、盐、味精适量，烧开后用... 阅1 转自19叔吴永全 公众公开 23-03-01 14:37 |
常见卤炖调料的种类和用法常见卤炖调料的种类和用法。炖肉料1配料：花椒，茴香，良姜，大料，桂皮，白蔻，丁香，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。炖肉调料2配料：花椒，茴香，姜片，大料，桂皮，白芷，香叶，桂皮，陈皮，山奈，山楂等。调馅料 配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒... 阅1 转自居茨山人 公众公开 21-09-30 10:06 |
[  ]1、熟悉了解原料情况不同菜肴由不同原料配合构成。（1）配单一原料菜肴菜肴由一种原料构成，无任何其它配料的叫单一料菜。蛋清豆粉多用于原料颜色浅白的原料，而全蛋豆粉适用于烹制一般原料带色的菜肴，成菜外酥内嫩，色泽金黄。先将已码味的原料用水豆粉码芡，浆的稀稠度，以刚能裹住原料为好，水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁，（也有... 阅1 转自金山包桌 公众公开 21-09-30 10:05 |
阅1 转自大东村人 公众公开 21-09-30 10:04 |
厨艺入门—吊汤篇。吊汤就是将一些富含蛋白质、脂肪、有机酸的原料（如鸡、鸭、猪肉、骨头、鱼等）在水中长时间加热，使其中的鲜味物质进入汤内的过程。原料：鸡一只（可以用鸡骨架、鸡爪、鸡翅等） 水3000克 葱、姜各20克 盐10克。(1)将骨头、葱、姜用清水洗净，葱打结，姜切片。(2)汤锅加入清水，加入骨头、葱、姜，用大火将汤烧开，改为... 阅1 转自厨人 公众公开 21-09-30 10:03 |
香料演义：说说十三香、五香和咖喱都是哪几香香料演义：复合香料“混搭”香杂志 ???烹制菜肴，特别是大鱼大肉时，往往少不了加入各种香料，既提升食材的味道，又能遮蔽不好闻的气味，甚至产生更奇妙的香气，可谓一举多得。“王牌”复合香料。而流传最广的则是花椒、桂皮、大料、丁香和小茴香——因为这五味香料是所有香料中吸附性最强的，能大... 阅1 转自预竖林丰 公众公开 21-09-30 09:57 |
一锅卤水，百变卤味 （基本卤水的配制，保存以及使用方法）卤水从外观上分为红卤和白卤。其实卤水用到的都是常见的调料，我们以红卤为例子，介绍一些常见的卤水用料卤水的其他调料：一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最... 阅1 转自沙漠雪 公众公开 21-09-30 09:54 |
卤汁配制三秘诀。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。二、原料的选... 阅1 转自loongwu 公众公开 21-09-30 09:54 |
[ ]高汤的详细制作为了配合他们有机体验中心夏日小火锅的主题，我用他们的肉类食材熬了一锅高汤，味道很不错，也很符合有机的理念，所以在此写下详细步骤，以供你参考！2、炖高汤时也可放入一些葱姜去腥，但同时也会抢走汤的香味，放与不放看个人喜好吧。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉... 阅1 转自德利书馆 公众公开 21-09-30 09:49 |
