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葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，做成葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油... 阅48 转3 评0 公众公开 22-09-10 22:32 |
白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香 陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉蔻煮兔强白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉蔻煮兔强。香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。 阅5 转1 评0 公众公开 22-09-02 17:37 |
炖鸡所用白芷的用量，建议4斤鸡肉放白芷5-10克左右，一般口味较轻的地方放5克足以，如果是配菜较多且汤汁较多，再加上鸡肉不够新鲜的话【存在的异味较重】，那么我们每4斤鸡肉可以放到10克的白芷。一般人家炖鸡所用花椒的量也就用个10几粒，而且是用的低品质花椒，要想用花椒炖鸡做出一个好的味道，用高品质的大红袍花椒，每4斤鸡肉最好用15-25... 阅36 转1 评0 公众公开 22-08-27 19:23 |
一、肉嫩的原理。首先，肉老肉柴分两种：一是肉本身含水量少，比如瘦肉；二是肉的纤维粗，比如牛肉。这样做的目的是让肉中的蛋白质产生盐溶反应，这样肉就会吸收水分，肉质的口感自然就滑嫩了！对于纤维粗的肉，一是可以用锤子，轻轻地把肉砸扁，破坏肉的纤维，经过这样处理的肉口感也是软嫩的；很多朋友习惯菜品出锅前放盐，还有的朋友在炖肉... 阅7 转2 评0 公众公开 21-10-20 12:51 |
喜欢看美食视频的朋友经常会听到“热锅凉油”四个字，都说这样做可以不粘锅，但为什么不粘锅呢？把铁锅加热到一定的温度，到铁锅开始微微冒白烟的时候，这个时候再加入凉油，铁锅壁和凉油之间就会被隔离开，从而达到不粘锅的效果。四、为什么铁锅炒菜比不粘锅炒菜好吃。还因为铁锅炒菜比不粘锅炒菜好吃太多了，铁锅的锅壁厚度都是一样的，即便... 阅11 转1 评0 公众公开 21-09-14 17:33 |
