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卤鸭脖子配方3：枳壳20克，草果25克，香果25克，丁香10克，白芷40克，山奈10克，香菜籽25克，毛桃15克，红豆蔻15克，香叶10克，白豆蔻5克，荜拨10克，桂皮40克，草豆蔻10克，木香20克，甘草30克，陈皮30克，香草5克，砂仁10克，当归10克，八角50克，小茴香45克，山楂10克，千里香15克，良姜30克，槟榔10克——合计535克（鸭脖子店专业级配方） 阅1 转自文明雅士3... 公众公开 18-01-01 20:49 |
红烧糯米肉丸做法。原料：猪前夹肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、姜末20克、鸡蛋2个、生粉30克、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽西兰花一个（摆盘用）生粉、老抽、清水、盐、鸡精、胡椒适量（芡汁用）做法：1.猪前夹肉洗净，切小块，加少量水用料理机搅打成肉泥；3.将肉馅置于盆中，加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺... 阅6 转自风情世纪 公众公开 15-03-29 16:03 |
肉松、肉皮、肥肠、腰花做法集页。 阅5 转自书楼寻踪馆 公众公开 15-03-29 06:14 |
自制凉皮面筋。调味料汁：黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱。5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面... 阅5 转自我的青春... 公众公开 15-03-29 06:11 |
冰糖葫芦制作方法/配方/技术冰糖葫芦制作方法/配方/技术。冰糖葫芦制作 一、原料。冰糖葫芦原料广泛，除传统的纯山楂外，还有山楂间桔子瓣、去核山楂、葡萄、软枣、红枣、山药及山药豆、小型苹果等等。苹果串５个果，山药豆串１２～１６个，带桔子瓣的４个山楂果间３个桔瓣，山药每串（段）３０～３５厘米。对山药、山药豆，应煮熟后晾干水分再... 阅10 转自科技新书屋 公众公开 15-03-28 14:23 |
为美食杂志做的一道菜——醪糟醉山药为美食杂志做的一道菜——醪糟醉山药。附：防治山药皮过敏的小方法。1、山药去皮的时，戴上一次性的手套或者套上塑料袋，就可避免山药的黏液接触皮肤会发痒。原料：山药400克、醪糟米酒罐头200克、枸杞10克。做法：1、枸杞泡开，山药去皮，切条状，山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止。3、将醪糟... 阅7 转自大娘 公众公开 15-03-22 05:24 |
【传统美食】酒酿醉山药。又称作糯米酒、甜酒、酒酿、米酒是我国的特产之一。上海人、浙江人叫酒酿。偶用的酒酿是老爸自己做的，特别香甜。原料：山药、酒酿、枸杞。1. 原料：酒酿、山药、枸杞。2. 山药去皮水中浸泡。3. 山药切条状泡入水中，因为接触空气会变黑。4. 锅中放水，水开后倒入切好的山药，水开后捞出备用。5. 将山药和酒酿合并，冷... 阅5 转自笑熬浆糊糊 公众公开 15-03-22 05:22 |
[  ]1、熟悉了解原料情况不同菜肴由不同原料配合构成。（1）配单一原料菜肴菜肴由一种原料构成，无任何其它配料的叫单一料菜。蛋清豆粉多用于原料颜色浅白的原料，而全蛋豆粉适用于烹制一般原料带色的菜肴，成菜外酥内嫩，色泽金黄。先将已码味的原料用水豆粉码芡，浆的稀稠度，以刚能裹住原料为好，水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁，（也有... 阅8 转自金山包桌 公众公开 15-03-21 05:37 |
3、醋。制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱... 阅7 转自dongchang 公众公开 15-03-20 16:08 |
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许... 阅10 转自朋友的图... 公众公开 15-03-20 15:24 |
