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红烧糯米肉丸做法。原料:猪前夹肉500克(肥三瘦七)、糯米100克、姜末20克、鸡蛋2个、生粉30克、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽西兰花一个(摆盘用)生粉、老抽、清水、盐、鸡精、胡椒适量(芡汁用)做法:1.猪前夹肉洗净,切小块,加少量水用料理机搅打成肉泥;3.将肉馅置于盆中,加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺...
肉松、肉皮、肥肠、腰花做法集页。
自制凉皮面筋。调味料汁:黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱。5.另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母,用手反复揉匀后,同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时,可另起一锅放入发好的面筋,水开后蒸15分钟,取出后切块即可。(可把面...
冰糖葫芦制作方法/配方/技术冰糖葫芦制作方法/配方/技术。冰糖葫芦制作 一、原料。冰糖葫芦原料广泛,除传统的纯山楂外,还有山楂间桔子瓣、去核山楂、葡萄、软枣、红枣、山药及山药豆、小型苹果等等。苹果串5个果,山药豆串12~16个,带桔子瓣的4个山楂果间3个桔瓣,山药每串(段)30~35厘米。对山药、山药豆,应煮熟后晾干水分再...
为美食杂志做的一道菜——醪糟醉山药为美食杂志做的一道菜——醪糟醉山药。附:防治山药皮过敏的小方法。1、山药去皮的时,戴上一次性的手套或者套上塑料袋,就可避免山药的黏液接触皮肤会发痒。原料:山药400克、醪糟米酒罐头200克、枸杞10克。做法:1、枸杞泡开,山药去皮,切条状,山药遇到空气容易发黑,去皮后泡在水中可以防止。3、将醪糟...
【传统美食】酒酿醉山药。又称作糯米酒、甜酒、酒酿、米酒是我国的特产之一。上海人、浙江人叫酒酿。偶用的酒酿是老爸自己做的,特别香甜。原料:山药、酒酿、枸杞。1. 原料:酒酿、山药、枸杞。2. 山药去皮水中浸泡。3. 山药切条状泡入水中,因为接触空气会变黑。4. 锅中放水,水开后倒入切好的山药,水开后捞出备用。5. 将山药和酒酿合并,冷...
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1、熟悉了解原料情况不同菜肴由不同原料配合构成。(1)配单一原料菜肴菜肴由一种原料构成,无任何其它配料的叫单一料菜。蛋清豆粉多用于原料颜色浅白的原料,而全蛋豆粉适用于烹制一般原料带色的菜肴,成菜外酥内嫩,色泽金黄。先将已码味的原料用水豆粉码芡,浆的稀稠度,以刚能裹住原料为好,水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁,(也有...
3、醋。制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋,开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味。有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。另外,有些菜是不需勾芡的,口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的菜(如酱...
4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入茄子,开大火,倒入少许...
都会提前备好腊肠。做出来腊肠味道非常好。在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
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