| 共 15 篇文章 |
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因为在餐厅的经营中，如果餐厅经营不善，老板首先想到的就是厨师的菜品做得不好，于是就出现频繁更换厨师的现象。其实菜品文化，就是一个菜品该怎样卖的过程，当厨师的，要精选几道自己餐厅客人反应不错的菜品，让服务员有意识的向客人推荐，并得到客人的认可，甚至可以用广告的形式向目标客户群传播。根据不同的市场，知道做什么菜的厨师，固... 阅18 转0 评0 公众公开 19-11-09 12:02 |
懂这“两个”的厨师，早已月入数万了人与人之间的差距，有时候很是令人产生不忿，为什么同在起跑线上，别人就比自己跑得更快、走得更远？这个事实对于厨师来说亦然。而纵观那些月入过万的厨师，他们的秘诀无非是比别人更懂得“两个”。做事靠本事，厨师没有手艺吃不开。而能吃苦、肯吃苦，是一个厨师的基本要求。技艺是当厨师的必备条件；美食... 阅8 转0 评0 公众公开 19-10-16 13:34 |
卤菜发黑、卤水发酸，该如何解决？6、卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味。卤水发酸，就是环境中的细菌进入了卤水中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤水变酸。④ 卤水面上有一层卤油，这层油能把卤水和空气隔开，防止空气中的细菌污染卤水，建议不要动，除非卤油太多。做卤菜的... 阅8 转0 评0 公众公开 19-01-24 17:52 |
如果是大众食客，他们大多要求价格上要实惠，菜量要大，菜品种类一定要撑得住场面，但他们对菜品造型要求不高，只要菜上来就行。在走宴席菜时，经验充足的厨师会提前多备2—3桌的原料，一方面是防止客人加桌时，因原材料缺少而不得以改成其它菜，使整场宴席菜品不统一，让主人家不满；当走菜时，根据所有份数，将料汁用量杯称好后，直接淋入菜... 阅44 转0 评0 公众公开 18-09-30 20:33 |
1、菜点名称的确定。创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理，在配置、成菜过程中符合营养原则，在加工和成菜中始终要保持清洁，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜点是否卫生等。菜点色泽是否悦目、和谐，是菜点成功与否的重要一项。味感是指菜点所显示的滋味，包括菜点原料味、芡汁味、佐汁味等，它是评判菜点最重要的一项。菜点制成后，看一... 阅85 转0 评0 公众公开 18-09-28 11:08 |
制作卤菜时，卤汤的用量应该至少是所卤制原料的3倍，这样在卤制时原料才能全部淹没在卤汤里，而卤汤底部则应该放竹箅垫底，预防卤制原料沉入底部粘锅。卤汤不仅需要重视汤汁的浓度和汤汁的口味，还需要注意使用过程中的调养，即调节油脂、调和卤汤以及保存和保管卤汤。这时就需要先把卤汤上面的卤油捞取干净，再用猪瘦肉泥和鸡脯肉泥对卤汤进行... 阅130 转1 评0 公众公开 18-09-26 13:21 |
二、关于提高菜品精细化的措施。适合就叫好菜，适合客人，适合整个饭店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。菜是有血有肉、能动能说话、能和客人交流的饭店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，并懂得以下厨房产品质量内涵：3、形是菜之姿，厨师要... 阅63 转1 评0 公众公开 18-09-23 17:26 |
你知道成功的餐饮人每天都在做什么吗？成功的餐饮人。手机相册里除了家人，几乎全是跟餐饮有关的相片。八、关注的内容大都跟餐饮有关，喜欢混餐饮圈子，不是拜访就是接待餐饮朋友，见到名厨、大师比见到亲爹妈还兴奋，想尽办法都要混张合照。十一、喜欢参加各种餐饮学习会、交流分享会。十五、心中始终有一个餐饮王国的梦！十九、不听劝，为了... 阅26 转0 评0 公众公开 18-09-10 17:19 |
懂这“两个”的厨师，早已月入数万了人与人之间的差距，有时候很是令人产生不忿，为什么同在起跑线上，别人就比自己跑得更快、走得更远？这个事实对于厨师来说亦然。而纵观那些月入过万的厨师，他们的秘诀无非是比别人更懂得“两个”。做事靠本事，厨师没有手艺吃不开。而能吃苦、肯吃苦，是一个厨师的基本要求。技艺是当厨师的必备条件；美食... 阅18 转0 评0 公众公开 18-09-06 06:58 |
案例二：菜品搭配与顾客的组成有关。这种因素也可分为两种，第一种情况泛指客人在别的饭店吃过某种菜，感觉很好吃，而刚好你的餐厅也推出此菜，但是如果两家味道、气氛、分量等有明显差异的话，该客人则可能以“你这菜味道不对”而投诉。第二种情况是价格上的期待，或许他在点某个菜时没有注意菜价，只是随口说了要某个菜，而买单时才发觉这个... 阅127 转1 评0 公众公开 18-08-26 17:13 |
