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面包和馒头都是由小麦面粉为主要原料，面粉主要成分就是小麦蛋白和小麦淀粉共同组成，在面粉中加入适量的水，小麦蛋白吸收水分，变成了面筋，面粉加水和成面团后，在面团中加入了活性菌种，活性菌种吸收了小麦淀粉水解的糖从而繁殖，产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋包裹，在蒸制或者烘烤之后，面筋定型，菌种繁殖产生的气孔，就起... 阅23 转0 评0 公众公开 23-09-22 08:58 |
做面包技。面包尽量不用牛奶，牛奶厚实硬的块，加水更软在能接受的范围内尽量多加水500克面粉可以加300克水。二，一斤面粉加100克糖糖太少柔软度达不到，糖是天然的柔软剂。三，黄油，加调和油放与不放没区别反而更硬，五百克面粉要加五十克黄油黄油能保持柔软。 阅4 转0 评0 公众公开 22-08-22 22:17 |
