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模型烘烤，是将整形好的面团放入模型中进行最后发酵，再放入烤箱内烘烤完成。模型烘烤，可以分成顶部开放模型（无盖），不完全限制面包体积烘烤的面包（如山型吐司），以及加盖模型，限制面包体积（方形吐司）。模型烘烤的面包有400~450g的一斤模型、1200~1300g的3斤模型，大型面包为多。此外，以模型烘烤面包时，模型的容积与面团重量的均衡非... 阅146 转3 评0 公众公开 19-08-24 12:11 |
6.加牛奶启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团横切面孔洞很少，面团柔软，切下的一小块面团可以撑出首套膜，破口呈锯齿状。9、 将面团揉光滑，面包桶启动发酵程序，发酵面团，也可以室温盖保鲜膜发酵；21、 面团发酵9分满即可取出，烤箱预热180度，发酵好的面团很有弹性，手指按下去，面团会慢慢回弹起来；5、 面团在擀成长条时，如果回弹... 阅52 转0 评0 公众公开 18-12-04 17:41 |
可是，吃不完的西瓜用保鲜膜封盖，放进冰箱后就有些变味了~~2、用保鲜膜将西瓜包裹住，然后用牙签在保鲜膜上扎出一些小孔。3、将包裹好的西瓜慢慢放进凉水中（注：水不能超过西瓜表面），就这样放个两天都不成问题，这保存方法就跟放地窖中的原理差不多。覆盖保鲜膜的西瓜容易滋生细菌，这不能仅仅看做是保鲜膜的问题。因为切西瓜的刀、砧板或... 阅18 转0 评0 公众公开 18-11-27 16:45 |
13年烘焙经验达人手把手教你挑面粉。某法国面粉t65面包粉专用商用面粉，很多知名面包坊爱用。阿喵用不含面粉改良剂、添加剂的普通小麦粉做出的面包，效果一样好。进口面粉VS国产面粉。制作法式乡村面包或杂粮面包时，我通常用远方全麦粉制作酵头，加上五谷康或北大荒面粉，搭配其它谷物面粉，这样制作出的面包有浓郁的乡村风味，面包表皮呈金棕... 阅75 转1 评0 公众公开 18-11-27 16:44 |
作为面包师来说，了解面包的各种食材在面包中起到的作用及每个环节操作的意义 是基本常识 接下来 小编带大家聊点干货：国产面粉：高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉。日式面粉：山茶花（高筋面粉）紫罗兰 （低筋面粉）百合花（法式专用粉）1．小麦面粉与水混合 经搅拌产生面筋，烘烤形成面包的支撑骨架。3．保证面包的水分 延缓面包的老化速度。糖在... 阅194 转8 评0 公众公开 18-11-27 16:21 |
构成面包的材料有：基本材料：面粉，酵母，水，盐主要材料：糖，蛋，油脂，奶粉，改良剂，乳化剂，膨大剂添加材料：香料，色素，干果，杂粮干性材料：糖，盐，奶粉，面粉，膨大剂湿性材料：牛奶，水，蛋，蜂蜜，糖浆柔性材料：糖，蜂蜜，改良剂，蛋黄，糖浆，酵母，油脂韧性材料：面粉，奶粉，蛋白，盐柔性材料：能促进面包的柔韧度。 阅4317 转14 评0 公众公开 18-11-20 17:54 |
面团发酸还能用吗？发酵过度的原因有很多情况，一是搅拌面团温度过高，导致面团发热，当酵母遇热就会增强自身活性，不断运动，不排除搅拌时面团已经在进行发酵。若是在基础发酵就发酸了，面团还可以拿去一部分做老面，冷冻保存，作为下个面包的供给品，增加风味。国外许多人都爱吃这种“酸面包”，旧金山则拥有了酸面包之母的面包，这种酸面包... 阅79 转1 评0 公众公开 18-11-19 18:31 |
日本的面包大师很喜欢用手直接滚圆面团，而不是用擀面杖擀卷。面团发酵好。剩下的面团，我们直接滚圆。我制作时滚圆面团比擀卷面团多发酵了15分钟，发酵箱按照擀卷的设定，忘记它比滚圆多了一个醒发的时间，结果滚圆的面团发过了吐司盒！三个面团按照unu的方式摆好，进行二发。这个整形方式一般都做加盖平顶吐司，因为面团进过折叠发酵后，折叠... 阅41 转0 评0 公众公开 18-11-15 20:16 |
妈妈炖鸡汤的技巧，只放它，炖好的鸡汤，原汁原味，鲜香美味。汤里面最受大家喜欢的，就是鸡汤，鸡汤是咱们传统生活中最常见，也是最有营养的汤之一。特别是以前在老家，几乎家家都养好几只鸡，小孩子们总是盼着炖鸡汤，不但可以喝汤还是吃肉。我妈妈特别会炖鸡汤，她的技巧就是炖的时候只放一种东西，炖好的鸡汤，原汁原味，鲜香美味。第三步... 阅116 转0 评0 公众公开 18-10-09 12:55 |
水煮荷包蛋时，万万不可直接加水煮！1.煮荷包蛋时，多加的1步就是需要先将水先煮到7层热，再沿着锅边放入鸡蛋，等水快要沸腾时，立即改为中火，这样做就可以防止蛋白散了，冷水和热水都不适合煮荷包蛋。水煮荷包蛋虽然很好吃，但每次食用不要超过3个，大家以后做水煮荷包蛋时，一定要切记，温水时将鸡蛋沿着锅边放入，不随便摇晃锅，保证大家做... 阅27 转0 评0 公众公开 18-10-09 12:54 |
