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[原]小拉面（西红柿鸡蛋卤） 小拉面（西红柿鸡蛋卤）西红柿鸡蛋卤：3、西红柿350g去皮切丁备用，鸡蛋2个打成蛋液，放入锅中煎熟，倒出备用。4、锅中倒入少许油，放入生姜6g、花椒2g煸香后，捞出，放入蒜10g继续煸香，加入西红柿丁，加入水130g，放入调味料：盐巴3g、白糖10g、酱油10g、味精3g、胡椒粉1g、辣椒油6g，翻炒均匀，小火收汁至浓稠就可以撒上葱花30g，然后倒入碗... 阅2 转0 评0 公众公开 24-03-06 14:21 |
[原]重庆小面 而作料是重庆小面的灵魂，主要在于四个字：麻、辣、鲜、香 “麻”来自花椒，花椒的选料很重要，翻炒也很关键，火候必须拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末；“辣”则是油辣子，须用纯正菜籽油，在油温200℃时，浇盖辣椒面，紧接着放入芝麻和花生，油温120℃再浇盖，最后用小火慢慢炒制；“香”来自海椒，尽管与油辣子的原... 阅4 转1 评0 公众公开 24-01-31 19:35 |
[原]小面调料清单 花生 油辣子 芽菜 秘制高汤 绝密红油蒜姜水 芝麻酱 混合油 复制酱油 盐 鸡精 味精 鸡粉 花椒粉 葱花。炒芽菜配方：菜籽油20g 芽菜500g 辣椒干10-15g左右.蒜姜水配方：蒜子80g 生姜40g 凉开水500g.混合油配方：鸡油350猪油250g 姜30g 葱40g 蒜5瓣 洋葱30g.复制酱油配方：黄豆酱油250g 水50 冰糖8g 百姓秘制香料10g. 阅11 转0 评0 公众公开 23-04-27 23:26 |
小面。小面汤面底料配制。配制成分（底料的配制，以做二两面的量为例）：味精2/3勺 鸡精2/3勺 芝麻酱1勺 芽菜1勺 混合油1/3勺 清油2/3勺 油辣椒2勺 红油2勺 花椒粉1小勺 姜蒜水大勺1勺 复制酱油1/3勺 高汤一瓢 最后加入花生米1-2勺 葱花2勺 鸡粉2/3勺 盐1/3勺。 阅1 转0 评0 公众公开 23-04-27 23:24 |
酸菜肉丝制作方法。原料:色拉油125克，酸菜250克，泡姜30g 泡椒30g 冰糖两颗。做法：把锅烧热，放入植物油，烧至4成热 加入泡姜泡椒炒出香味，然后加入酸菜炒香，酸菜炒香后加入高汤烧开后再煮5分钟左右，调味盐 鸡精 味精 胡椒粉 酸菜肉丝专用酱适量。肉丝加入盐 鸡精 味精胡椒粉 水 打上劲 加少许生粉拌匀 滑油捞出备用。 阅2 转0 评0 公众公开 23-04-27 23:23 |
鸡杂制作方法。菜油300g.原料：鸡内脏250g 泡椒·泡姜各40g 酸萝卜50g.郫县豆瓣酱30g 野山椒30克 芹菜60g 洋葱60g 鸡杂专用酱适量。*备注：芹菜、洋葱放不放均可。 阅4 转0 评0 公众公开 23-04-27 23:22 |
肥肠、牛肉、制作。原料： 肥肠、牛肉、各500克。菜籽油180-200g 豆瓣酱80g 生姜30g蒜子30g 洋葱80g 葱白30g.香 料：草果4g 香果3g八角4g 白芷4g 小茴香3g 红花椒3g桂皮3g 大壳香粉8g 鲜香王3g（大壳香粉，鲜香王这二种各放一个碗）牛肉专用酱 肥肠专用酱适量。 阅2 转0 评0 公众公开 23-04-27 23:21 |
香菇炖鸡。材料：鸡边腿 干香菇 老姜。鸡边腿250克 干香菇30克 老姜150克 菜籽油200克。做法：锅内倒入菜籽油烧开，待油温下降加入生姜炒香，倒入切好的鸡腿炒香，（可加少许黄酒去腥）再倒入泡好的香菇炒香，加入水适量烧开（把盖子盖上）最后调味 盐 鸡精 味精 胡椒粉。 阅2 转0 评0 公众公开 23-04-27 23:20 |
