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蒸卤面，还是河南人最会做，简单几步，面条筋道又入味，越嚼越香。我家卤面好吃的关键就是猪油，用猪油做出来的汤卤，香味充分融入到面条里，筋道不粘连，越嚼越香。我们这都有卖熟面条，是七八分熟的面条，买回家可直接和菜、汤卤一起翻拌。这样操作方便又快捷，也可把面条放在大盆子里，将炒好的菜和汤卤淋在面条上进行翻拌。小贴士：建议用... 阅31 转1 评0 公众公开 20-12-01 15:47 |
蒸卤面，还是河南人最会做，简单几步，面条筋道又入味，越嚼越香。我家卤面好吃的关键就是猪油，用猪油做出来的汤卤，香味充分融入到面条里，筋道不粘连，越嚼越香。我们这都有卖熟面条，是七八分熟的面条，买回家可直接和菜、汤卤一起翻拌。这样操作方便又快捷，也可把面条放在大盆子里，将炒好的菜和汤卤淋在面条上进行翻拌。小贴士：建议用... 阅42 转1 评0 公众公开 20-06-16 09:01 |
家常蒸卤面，蒸面条时记住这一步，面条入味又好吃，我先收藏了。首先蒸锅加水笼屉铺上笼布，面条放入蒸锅中大火蒸15-20分钟，蒸的中途用筷子翻动一下 让面条蒸透。这时候面条也已经蒸好了，炒好的菜把汤汁和菜分开，然后把蒸好的面条放入菜汤中翻拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。再次把面条放入蒸锅中，再把菜铺在面条上面大火继续蒸10-15分... 阅146 转5 评0 公众公开 19-11-27 20:59 |
制作卤面一定要用油的量大一点，盐味要下足，商业制作中是把八角，花椒，葱姜炸香，然后制作成一个卤汤来浸泡面条，会用到鸡油，猪油或者骨汤增香，面条底味做好之后，根据不同的配菜来丰富卤面的品种，比如：红烧肉卤面，豆角肉卤面，芹菜肉卤面，青椒鸡蛋卤面，这样做能够节省制作成本，提高出餐速度，适合专业外卖，特色夫妻小店操作，如果... 阅29 转0 评0 公众公开 19-07-29 18:22 |
5.这步是让面软的最关键一步，把锅里的菜的汤汁找个盆倒进去，只要汤，不要菜，然后把蒸好的面条全部倒进菜汤里，搅拌均匀，就是汤汁多点也没事儿，但是一定不能少，就算用不完汤汁剩点也没关系，一定要让面条充分的吸收汤汁，这样才会软，搅拌均匀，让每根面都充分的吸收到汤汁，6.然后起锅烧水，把拌好的面条倒进笼屉上，在，在把炒好的菜倒... 阅2655 转0 评0 公众公开 19-07-07 11:32 |
