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烘焙圈中隐藏的大BOSS，关于“盐”你所不知道的大作用！在面包烤焙完成的时候，盐的存在可以保持面包内部的湿度，从而延缓了面包在干燥环境中的腐败速度。通常，不同种类的盐的氯化钠含量都会在95%以上，精制盐可能在99%-99.5%，而粗盐中的氯化钠含量一般在95%以上。2 粗盐或者犹太盐。粗盐的结晶体会较大，容易辨识，单位体积的重量较轻，如果... 阅1 转自张艳igow3... 公众公开 24-03-16 22:44 |
粉类替换公式：高筋粉：饺子粉或馒头粉中筋粉：100克中筋粉=50克高筋粉+50克低筋粉 （比例1：1）低筋粉：100克低筋粉=50克高筋粉+50克玉米淀粉 （比例1：1）100克低筋粉=80克中筋粉+20克玉米淀粉 （比例4：1）玉米淀粉：土豆淀粉（略多点）泡打粉：1??勺泡打粉半勺小苏打?1??勺塔塔粉。 阅1 转自娜s3xl6mz... 公众公开 23-10-09 11:06 |
鲜奶油和淡奶油的区别 鲜奶油和淡奶油有什么区别。奶油分为鲜奶油和淡奶油，但很多人都分不清这两种奶油的区别。其实鲜奶油也可以分成动物性和植物新的鲜奶油。动物淡奶油比植物淡奶油更健康，而且由于动物淡奶油本身不含有糖分，所以打发的时候需要多加糖。动物性奶油和植物性奶油的用法基本上是一样的，都可以用来制作奶油蛋糕，冰淇淋，慕斯... 阅30 转0 评0 公众公开 23-08-05 05:50 |
吉士粉[吉士粉]吉士粉可用于制作卡仕达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，... 阅1 转0 评0 公众公开 21-04-29 07:11 |
因为提到这个麸质本质是一种蛋白质，所以低筋面粉的营养表的蛋白质含量应当在7% - 8% 左右，中筋面粉在10% 左右，高筋面粉在12% - 13% 左右。前面提到了不同面粉之间的面筋含量，但是其实除了本身面粉的区别，即使是同一款面粉来说，也有几个因素会影响面筋的形成：油、水、糖、盐，和操作时间。不过同样的，盐和糖对面筋的影响不如油和水那么... 阅14 转0 评0 公众公开 21-04-17 15:27 |
糖粉可以用什么代替。在烘焙行业中，糖是必不可少的一种烘焙原材料，对于一般的白砂糖大多数朋友都知道，但是在专业烘焙中，糖其实是分了很多种类的，今天为大家带来的这篇主要讲解的是其中的一种——糖粉。糖粉英文名为 Icing Sugar，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结... 阅331 转0 评0 公众公开 21-02-03 09:00 |
麦芽精与麦芽糖，做面包能够随便替换吗。在烘焙业内，麦芽精是常见的东西，但对于很多家庭烘焙爱好者来说，不清楚麦芽精和麦芽糖区别，对于麦芽精的使用也不了解。麦芽糖是麦芽提取物，麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类经蒸煮，再将麦粒磨碎，麦芽里面的酵素发酵水解提炼而成，有增加甜味的作用。常用于面包制作的是麦芽糖浆状的“麦芽精”和粉末... 阅88 转0 评0 公众公开 20-12-04 20:48 |
