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干货细谈酱肘子香料配比和功效制作流程。要想香味浓郁一些，可以八角为主:要想香味儿柔和一点，可以桂皮为主:八角为辅，接下来补助增香的，我们选小茴香:小茴香在众多配方中都有出现过，大多数都用在臣料的位置:它的作用是配合八角激发香气，内香构造，前面讲到八角，桂皮香叶，等香料构造前香，虽然前香有了，但是还不够入皮渗透，力量不够，... 阅1 转自迷茫的星... 公众公开 20-09-08 17:31 |
北京酱猪肉（酱肘子）加工工艺。原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间 40min 左右，捞出的原... 阅1 转自伤口在流血 公众公开 20-08-23 07:14 |
香辛料依其具有辛辣或芳香气味的程度可分为辛辣性香辛料(如葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、胡椒等)、芳香性香辛料(如大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、甘草、山萘、月桂叶等)和复合性香辛料(如咖喱粉、五香粉等)三类。胡椒是制作咖喱粉、辣酱油、番茄沙司不可缺少的香辛料，也是荤菜肴、腌、卤制品不可缺少的香辛料，对西... 阅2 转自朱主任4188 公众公开 19-07-10 21:30 |
在这之后，我们不得不提到的就是，有经验的人都会在结束以上的步骤之后加上这一步，就是炖煮完成后不要立刻将卤肉取出来，而是应该将火关掉，再将锅中的卤肉静置大概两小时到四小时，然后重新将火打开，把盛放了卤肉和卤水的锅再次煮沸，在水沸腾的情况下，煮五分钟到十分钟，最后，将卤肉取出来放凉，切成合适的形状，就可以开始享用美味了。... 阅99 转17 评0 公众公开 19-07-08 10:30 |
（内附三种极品高汤配方）你离重庆小面还差一锅高汤！由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃。师傅告诉我做正宗的重庆小面其实并不难，主要就是红油，高汤和浇头，只要能掌握好这三样技术，那你做出来的小面味道肯定是八九不离十了。【大骨高汤制作配方】【牛肉高汤配方，北方多用这种纸汤头】（以100斤为例）【鸡骨高... 阅2 转自踏天梯 公众公开 19-07-04 19:58 |
香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。根据这些特点归纳香料，增香的大体有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陈皮，木香，草果，辛夷等。香辛料在使用中很少有单打独斗，绝大多数都是根据原料或者口味要求来配合使用，那么香辛料整体在菜品使用中的作用大体就有三个：1:赋予原材料香气，2... 阅22 转0 评0 公众公开 19-07-03 16:49 |
川式卤水三大技术!5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时，应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。3、如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间（约2分钟），趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏，次日将新鲜卤菜... 阅2 转自朱主任4188 公众公开 19-07-01 06:24 |
