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卤猪肉配方:八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤,可卤食材5-8斤。这就是9月份为大家讲解最新的卤肉配方和辛香料作用,以上配方只适用于猪肉类的食材,做猪肉类的食材是最好吃的也是最香的,希望9月份的中秋,大家一定要...
包子馅儿,肉馅可以细腻剁碎,但这样的做法基本上属于南方包子的做法,肉菜混合馅儿包子则讲究馅儿侧重性调味,馅儿颗粒相比较粗放一些。所以包子和饺子馅儿的根本区别在于馅儿的细腻度和黏度不同,从做法上来说又有着完全不同的吃口,饺子馅儿配死面是绝配,包子配发面是交相辉映,包子馅儿相对饺子馅儿不够细腻,黏度不大,但对成品来说都是...
②羊板油洗净,沥干水份,切成小块,锅加热后,放入羊油,开始翻炒,待羊油自身的水份挥发后,开始出油,改中小火慢慢熬油,当油渣子变得干巴不再冒泡泡了,捞出羊油渣子;待羊油熬制成淡黄色,加入粗一点的辣椒面,用勺子不停搅拌,香辣味出来后,放入芝麻粉、香料粉,并继续搅拌,待香气完全融合油中,扑鼻而来,再放入细一点的辣椒粉,继续...
吊高汤,放什么香料比较好?所谓“唱戏的腔,厨师的汤”在味精没发明之前,餐饮业提鲜全靠“高汤”,吊高汤绝对不能加任何香料,靠的是新鲜的食材,严谨的流程,充足的时间来完成!如需清汤则保持小火,汤似开非开,吊至8小时以上,汤清澈如水,如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉(剁成蓉清水调成粥状扫汤)再使用,如川菜名肴开水白菜、鸡豆花、冬...
老师傅解密香料的君臣佐使,香料正确的搭配原则有谁懂得?佐料选择是根据君料、臣料以及食材的选择作为导向,像牛肉以桂皮作为君料,肉寇 胡椒作为臣料,香叶则会确定为佐料,猪肉:以八角为君料、桂皮为臣料,小茴香则会用着佐料,羊肉:以白芷为君料,草果 山奈为臣料,良姜则会作为佐料,
卤肉出锅后变黑怎么办?我们要把把刚出锅的卤肉封上保鲜膜放在冰柜里,其实不仅是为了增加口感,而且是为了减少水分损失,卤肉刚出锅颜色虽然很好看,但是较高的温度容易让卤肉水分持续散发,所以必须快速降温,最简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快速降至15度以下,卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解。在室内可以用桔红色的灯光照射卤...
东四命与西四命计算方法。八宅风水当中,首先要学习的就是宅主的年命,然后根据东四命住东四宅,西四命住西四宅选择阳宅。又分为东四宅和西四宅。(注:出生在2000年之前的可用以下公式计算) 计算男命公式:(100—出生年份)÷9 计算女命公式:(出生年份—4)÷9 通过以上两个公式的计算,即可以得出自己的命卦是属东四命还是西四命...
东四命与西四命计算方法。八宅风水当中,首先要学习的就是宅主的年命,然后根据东四命住东四宅,西四命住西四宅选择阳宅。又分为东四宅和西四宅。(注:出生在2000年之前的可用以下公式计算) 计算男命公式:(100—出生年份)÷9 计算女命公式:(出生年份—4)÷9 通过以上两个公式的计算,即可以得出自己的命卦是属东四命还是西四命...
荞面饸烙怎么和面?一是和面,二是调汤。和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。汤有荤汤和清汤两种。出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。将下好的饸烙面装在...
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