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因为猪肘子本身是猪的长期运动部位,里面带有较高的血水,如果将这样的肘子直接炖煮出锅,肘子内的血水会因为快速遇热而完全残留在肉内定型,导致肘子整体的肉质被血水定型挤压,肉质密度明显增高,调味入味效果自然降低,肘子内部肉质受热能力同样降低,内部腥味也会更重,因此为了保证东坡肘子的软烂入味,肘子必须先冷水下锅焯水一次,该步... 阅266 转2 评0 公众公开 20-04-28 21:48 |
红烧肉最基本做法是什么?“红烧肉”讲究的是入口即化、香甜可口、肥而不腻,道菜的关键点就在于选锅、选料、五花肉的处理、糖色的熬制、炖的时间等等!注意:熬糖色要用小火,熬好后锅要离开火4五花肉倒入锅中翻炒,表面全部上色后,加入适量的清水,下入八角、葱段、桂皮、生姜、花雕酒、干辣椒、味精、鸡精、生抽调色,大火烧开。注意:五花... 阅50 转2 评0 公众公开 20-04-28 21:48 |