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烧鹅填料配方比例。一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90—100天。二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。糖水配方麦芽糖：水=1：9，把鸭或鹅... 阅35 转0 评0 公众公开 18-08-20 17:51 |
原料：带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳)。1. 取宰杀好的带蛋老母鸡，清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身腌制12小时，入沸水中，迅速捞出用冰水镇凉、反复两遍、用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆，更有嚼劲；2, 取一桶烧开的高汤，下入精盐、味精、鸡精、大葱、大姜、栀子、香料包调均，下入沸过水的鸡，烧开撇去浮沫，用盘子轻轻压在上面，以免鸡漂浮... 阅53 转0 评0 公众公开 18-02-28 10:41 |
桶子鸡的做法开封不得不说的一道名菜:桶子鸡本专题主要介绍桶子鸡的做法、开封桶子鸡的做法、开封桶子鸡的由来、马豫兴桶子鸡的做法、桶子鸡怎么做好吃。这几年，由于外地售卖“开封桶子鸡”的店面、摊点增多，于是，桶子鸡还常常被一些小贩写作“童子鸡”，因而产生很多版本的误读。3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧... 阅152 转1 评0 公众公开 18-02-28 10:35 |
【烧鹅的做法】烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透脆皮烧鹅做法烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。烧鹅皮不脆有很多原因，下面就烧鹅的具体操作方法和细节介绍如下：原料 鹅1只（重约2千克）。如果烧鹅冷了，... 阅42 转0 评0 公众公开 18-02-11 16:35 |
