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| 共 331 篇文章 |
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香辛料顺口溜（香辛料搭配）白蔻排草防腐广，丁香回口透骨香。（白蔻排草防腐增味广，丁香回口透骨香。）干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。香白芷，白芷香，解腥去膻最相当。羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。草蔻脱骨你要认，增加丁香透... 阅1 转0 评0 公众公开 24-05-01 07:45 |
5.不同食材放置不同的香料，如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、鸡肉要用高良姜和白芷和丁香、水类的要用肉豆蔻和香叶、猪肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷，这些里面全部需要八角，其他的辣椒花椒您随口味去变化。8.内脏的香料，由于内脏腥臭味比较重，我们就要对症下药，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-19 13:45 |
《2035》配方/中餐50种香辛料特点与作用，是个厨师都要懂《微信公众号：CYMS168》而在这“中国味道”当中，除了油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜以外，香辛料也起到了画龙点睛的作用。那么这些香辛料在中餐里，都各自有什么作用呢？中餐香辛料特点与用途。作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-19 11:16 |
《2010》配方/香料配比公式表 价值万元的9款香料配方《微信公众号：CYMS168》同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变，实... 阅2 转0 评0 公众公开 24-03-19 11:00 |
香料表大全，赶紧拿本子记下来！ 阅1 转自生当做人... 公众公开 24-03-14 10:20 |
香辛料的品类烦多，性能各异。我们以“五香料”为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）并且要突出这几种香料的味道，所以这几种料为定味料，用量稍大。一般通过这些组合，除卤水香料用得多点，其它的也就十几种香料就能... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 24-03-10 05:25 |
香辛料大家都不陌生，也是我们生活中经常会用到的，我们炒菜、炖肉、调馅、卤肉等都会用到香辛料，香料不仅可以去腥，还可以增香、提味，香辛料的种类也是有很多种，不同的香辛料作用也都不一样，有的是增香的，有的是去腥的，很多人会不知道哪些香辛料是去腥的，下面就来分享一下有哪些香辛料是去腥的。2、白芷、草果：白芷是我们常用的一种香... 阅1 转自门泊东吳... 公众公开 24-03-10 04:10 |
辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。用量2～10克，具有补脾益气、清热解毒、... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-05 18:14 |
深入了解白蔻、肉蔻、草蔻和红蔻。在烹饪中，白蔻常用于制作肉类、鱼类和禽类菜肴，也可用于制作咖喱粉和香料混合物。在烹饪中，肉蔻常用于制作肉类、鱼类和禽类菜肴，也可用于制作香料混合物和调味酱。在烹饪中，草蔻常用于制作肉类、鱼类和禽类菜肴，也可用于制作香料混合物和调味酱。在烹饪中，红蔻常用于制作肉类、鱼类和禽类菜肴，也可用... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-29 11:51 |
炖猪肉时，牢记“2泡3料1窍门”，猪肉香味浓郁，软烂入味。今天，我们就来探讨一下炖猪肉时的“2泡3料1窍门”，让猪肉香味浓郁，软烂入味。卤好的猪肉需要在卤水中浸泡一段时间，一般炖猪肉时15分钟以上，卤制猪肉需要在1-2小时以上，让卤水自然冷却，这样炖卤出来的猪肉，不仅口感软烂，而且香味浓郁，十分诱人。草果、荜拨、白蔻是炖猪肉时常... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-02-26 06:32 |
