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经常买牛肉的人，一定要保存：1、牛身上最好的肉经常买牛肉的人，一定要保存：1、牛身上最好的肉——牛腩肉。2、蛋白质丰富的肉——牛里脊肉。3、肉质比较鲜嫩——牛前肩肉。4、肉质比较硬和老——牛筋头巴脑。5、最受欢迎的肉——牛眼肉。6、全部是瘦肉——牛腱子肉。7、肉质紧实有嚼劲——牛黄瓜条肉。8、肥不腻有弹性——牛后腿肉。 阅3 转0 评0 公众公开 24-02-15 22:44 |
比如：黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、加吉鱼、皇姑鱼、黄鱼、带鱼、牙片鱼、多宝鱼、偏口鱼、沙板鱼、鼓眼鱼、牙塌鱼、舌头鱼、鳗鳞鱼、鳗鱼、红头鱼、逛鱼、粘逛鱼、岷鱼、黑头鱼、石斑鱼、白鲳鱼、金昌鱼、白鳞鱼、鲐鲅鱼、沙丁鱼、梭鱼、鲻鱼、大头星鱼、马面鱼、针良鱼、安康鱼……比如比目鱼科的多宝鱼、牙片鱼，牙塌鱼；牙片鱼，比目鱼类。其实... 阅2034 转0 评0 公众公开 22-06-07 11:14 |
因此说，从尧舜、孔孟思想中传承而来的徽菜文化受到了隋末唐初的吴王宫廷饮食和唐宋时期的贵族饮食之推动，逐渐形成了完善的烹调体系、经典菜品和创新能力，成为吴越地区饮食文化的核心。殊不知，徽菜是徽文化中的饮食文化杰出代表，而徽文化是一个“小徽州+大徽州”的宏大概念，因此我们需要从徽菜饮食文化所辐射的大徽州这个系统进行考察，还... 阅16 转0 评0 公众公开 22-05-08 06:13 |
图：《川菜》如果说，红彤彤的辣椒红油是川菜的一颗热烈跳动的“美食之心”，那么，各式各样的泡菜和豆瓣酱，就是川味无法割舍的灵魂。为什么全国各地都有产酱和做泡菜的传统，偏偏来自四川的豆瓣酱和泡菜，能够独领风骚？在大吃货苏东坡的老家眉州，也就是如今的眉山，泡菜产业红红火火，办起了泡菜产业园、泡菜博物馆、泡菜博览会不说，甚至... 阅7 转0 评0 公众公开 22-01-26 22:09 |
世界美食之都丨扬州：讨喜馄饨 人见人爱。下馄饨的方法，清代扬州食品大全《调鼎集》有详细介绍：“馄饨下锅，先为搅动，汤沸频洒冷水，勿盖锅，浮便盛起，皮坚而滑。”馄饨的加工方式分两种，一种是一只一只中规中矩包裹，与做水饺相仿，这类馄饨，又叫大馄饨。扬州人用早餐或“吃下午”，馄饨总是挑大梁的。众人喜爱的品质，扬州话叫“讨喜”... 阅92 转0 评0 公众公开 21-11-20 16:54 |
非遗美食：潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸即潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、... 阅54 转0 评0 公众公开 21-04-30 21:01 |
中国十大最好吃的面条排行榜出炉。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。锅盖面用的面条是"跳面"。奥灶面最注重"五热一体，小料冲汤"... 阅50 转0 评0 公众公开 20-10-22 10:46 |
世界美食之都｜扬州干丝：低调的奢华。另一种是煮干丝，我们称之为大煮干丝。据说，乾隆年间有道“九丝汤”：干丝里加入鸡丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、皮蛋丝，高档的再加入海参丝、燕窝丝，看起来做法与煮干丝应该大体相当，只是备料复杂一点。平平常常的一道煮干丝，在不同的时节，不同的场合，根据宴席不同的基调、... 阅78 转0 评0 公众公开 20-09-24 23:04 |
舌尖苏味｜无锡甜。截止到2020年上半年，这座城市拥有食品生产企业809家，在近30个食品类别中，以无锡甜为代表的糕点类食品生产企业有184家，占全市食品生产企业家数的22.7%，在所有食品类别中排名第一。无锡市政府对食品安全工作的重视，无疑为无锡甜撑起了食品安全的保护伞，让市民们在无锡甜的幸福中安心、放心。无锡的口味是幸福的，无锡的... 阅305 转1 评0 公众公开 20-07-13 09:57 |
本人曾在上海郊区务农10年，和村民打成一片，农闲时间或婚庆日子多有吃过上海本地菜，造房子吃上樑酒也是必须的，本地菜比较清淡，菜式上婚庆或上樑酒讲究一些，也都是汤炒（菜里面附着汤水），通常是硬八菜，考究的则是“念四烩串”。当年安徽人到上海打拼和今天的新上海人一样，都是全力以赴的，加之上海商业环境比较好，于是他们又结合上海... 阅284 转3 评0 公众公开 20-07-02 22:23 |
