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馅比你想的更重要广式豆沙月饼（长帝特约食谱）因此，广式月饼馅基本都具有高油高糖、水分少的特点。一份合格的广式月饼馅儿，是保证月饼成功的基本前提。【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）配料：月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克表面... 阅20 转1 评0 公众公开 15-09-18 14:03 |
美味蔓越莓馅简单自制---蔓越莓夹心甜馅饼。【蔓越莓夹心甜馅饼】(参考分量：8个)配料：饼皮：低筋面粉120克，黄油40克，奶油奶酪40克，细砂糖40克，鸡蛋30克，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，小苏打1/8小勺(0.625ml)蔓越莓馅：蔓越莓干120克，细砂糖25克，水250克。3、这款甜馅饼的饼皮使用了奶油奶酪，如果你觉得购买不方便，... 阅20 转1 评0 公众公开 15-09-15 16:53 |
更多口味更多选择---几种月饼馅的做法。注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出... 阅23 转1 评0 公众公开 14-09-09 00:38 |
奶黄馅的做法步骤。2. 一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。5. 把奶黄馅反复按压成型。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。 阅146 转1 评0 公众公开 14-08-07 01:05 |
红豆200克 白砂糖(75克) 植物油50克 (炒的时侯可以尝尝味道糖和油慢慢放,自己掌握甜度)01.红豆用水浸泡隔夜,用高压锅或普通锅煮至开花.放在面粉筛上沥干水份.02.用饭铲压扁豆子,把豆蓉磨出来.(我喜欢用烘焙的梯形刮刀来做,磨出来的蓉在网下粘着要刮下来)03.一直刮至网上只剩下豆皮.(豆皮不要,或是吃掉)05.平底锅内放入豆蓉,糖,油,用小火慢慢炒... 阅1 转自蒲公英的... 公众公开 14-08-04 20:17 |
中秋月饼前奏——自制莲蓉馅。所以我这个最怕做月饼的懒妈妈也动手炒莲蓉了。6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化。8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味。炒到水份有些干的时侯， 就要开始慢慢加油，有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了。 阅38 转0 评0 公众公开 13-09-11 11:16 |
