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三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五... 阅949 转2 评0 公众公开 18-04-24 05:26 |
在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一4离不开咸味“盐为百味之本” ，这就是说任何菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感， 却不能使原料产生咸味， 因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤... 阅36 转1 评0 公众公开 18-04-20 20:19 |
加点这个秘制酱料，连盐都省了~豆腐则选择柴锅豆腐，它的质地较紧实有蜂窝状，煎起来不易碎，时间煮的久一点便于入味，味道也更加香浓~柴锅豆腐 / 剁椒 / 豆豉。1、刀上沾一点水，2、反刀切豆腐（不明白的，详情可查看视频哦~）4、热锅凉油，将腌制好的豆腐下锅大火煎制，煎至双面金黄扒至锅边，留出部分锅底下入剁椒、豆豉煸香。剁椒豆腐调味... 阅30 转0 评0 公众公开 18-04-18 16:20 |
调料：2、锅留底油，放入A料炒香，加高汤和其他调料，放入炸好的鳕鱼香干烧至入味，捞出晾晾。B料(盐、味精、葱油各4克)2、将A料放入锅内，小火加热至汤汁烧开，取出冷却，倒入美极鲜味汁和芝麻油，下入改刀后的洋姜片，浸泡12小时（夏天最好放入冰箱内冷藏），捞出后加入青、红椒块拌匀，装盘即可。3、锅留底油15克，下A料炒香，放入炸酥的鱼... 阅60 转0 评0 公众公开 18-04-09 16:34 |
今天来给大家说说这种常用到菜品中来提高菜品的香味味道的一种油的制作方法，鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，我们广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的制作方法。熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好地融合，如果直接在锅中熬达不到这样的效果，因为鸡油已经熬了2-3个... 阅93 转1 评0 公众公开 18-04-09 16:33 |
鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。色拉油600克，鸡油100克。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。为此，可以将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的味道更浓一些，然后这些可以用做蒜香系列菜品，及腌制原料时的封油。3、锅上火，下入鸡油，加入大葱... 阅24 转2 评0 公众公开 18-04-09 16:32 |
四川酸菜鱼做法步骤图解。1老四川酸菜鱼：“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片... 阅44 转1 评0 公众公开 18-04-09 16:31 |
排骨、芋头、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油、油。1、排骨切块，加盐、糖、料酒、酱油，腌制1小时。排骨、豆豉、辣椒、姜、蒜、盐、糖、油、料酒、生粉。1.排骨切块，加盐、糖、料酒、姜片，腌制1小时。排骨、黑醋、糖、油。排骨、鸡蛋、番茄酱、盐、糖、酱油、油、料酒、生粉。1.排骨切块，加盐、糖、料酒、鸡蛋，腌制1小时。排骨、香菇、青豆、... 阅14 转0 评0 公众公开 18-04-09 16:31 |
去腥料配比：白胡椒粒250克，红花椒250克，孜然粒500克，白芷500克，以上香料炒香，粉碎成末。香料配比：八角60克，香叶10克，草果20克，桂皮30克，陈皮30克，小茴香50克，香茅草20克，罗汉果一个，丁香15克，肉扣30克，豆蔻25克，山奈15克，白芷15克，千里香30克，白胡椒粒20克，甘草20克，二荆条干辣椒段20克，红花椒20克，孜然粒50克，以上... 阅33 转1 评0 公众公开 18-04-09 16:30 |
油炸鸡锁骨配方。1.锁骨、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。5.30斤肉用鸡肉油香精3滴，（后面有图片）有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟... 阅139 转2 评0 公众公开 18-04-09 16:29 |
