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重庆老干馏儿！重庆的小面馆应该跟火锅店一样多。重庆小面必须得熬上一锅好高汤才能激发出佐料的香味，一般猪骨汤和鸡高汤这两种用的最多。小面用的面，也是普通的水面，放入开水中，根据自己喜欢的口感来决定煮面的时间。不过我最爱的，还是素小面，辣椒一定要多，面一定要是韭菜叶的才最好，细面适合做麻辣汤面，韭菜叶（面条宽度接近韭菜叶... 阅1 转自cxag 公众公开 20-01-12 09:28 |
开面馆需要哪些基本条件？开面馆最主要的是：面的味道，面要筋道口味要好，这是最重要的一个条件，俗话说得好饭香不怕巷子深。下来才是开面馆需要做的预备工作，第一资金，店铺的装修、厨师、服务员、桌椅板凳原料等的预算，预计开10万的面馆店，需要准备资金15万，5万作为面能开起来的后备资金，开始的生意，一会添个这一会添个呢的，谁也不能... 阅1 转自阿尾拉恰扎 公众公开 20-01-12 09:17 |
取面条放入沸水锅中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电吹风将面条吹凉，再用刷子在面条上面刷上一层薄薄的菜籽油拌匀，分成若干份即可。（备注：根据地域不同、喜好不同、口味不同，可以加入适量香料，基础香料如下：八角、山奈、陈皮、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香、花椒各2克用纱布包好，放入沸... 阅1 转自阿尾拉恰扎 公众公开 20-01-12 08:19 |
第三集：家传8000元学费的牛肉面商业配方，牛骨高汤的制作，收藏。 阅1 转自牧歌来的... 公众公开 19-12-20 19:55 |
第一集：牛肉面商业配方8000元学费学来的，五香料油的制作，收藏。 阅1 转自堉 公众公开 19-12-04 11:35 |
特色面条汤的做法,面条汤的配方及制作流程,特色面条酸辣鱼骨汤,茴香猪骨汤,咖喱牛骨汤三种特色风味面条汤的调制方法。第1页：三种特色风味面条汤的调制方法。面条最重要的就属汤料了，吃面，一定要讲究汤宽臊子多。该资料为红油味型的红油钵钵鸡，是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，详细介绍了钵钵鸡制作核心技术，食材处理、操作流程等，视... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-12-03 10:13 |
有了这个配方，不用再打工了，直接开店！ 阅1 转自我来看书滴 公众公开 19-10-03 10:42 |
灌汤包子、灌汤萝卜猪肉饺、鲜汤馄饨、鸡汤面、牛肉蒸饺、三鲜蒸饺、羊肉面。1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。蒸饺需要用烫面，即用刚烧开的水和面。三鲜蒸饺——名不虚传的美味蒸饺： 材料：白菜、豆腐、粉条、鸡蛋、各式蘑... 阅1 转自幸运草wrh 公众公开 19-08-11 06:30 |
大厨分享“小吃店高汤熬制”方法和过程，想开店的可以收藏了。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-08-05 13:07 |
机器轧鲜面条配方?机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。 阅1 转自老山叔 公众公开 19-08-03 20:51 |
