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某饺子馆实用技术配方笔记。 阅1 转自莫斯科威 公众公开 20-01-23 10:08 |
调饺子馅，打水、调味、封油，顺序不能错，这样做馅料鲜嫩多汁。每一次少加一点，然后搅拌至肉馅完全吸收水分，再加少许花椒水，最终搅至肉馅上浆即可，上浆也就是肉馅发白发黏，体积明显增大。第五步：肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，锁住肉馅中的水分，这样我们的肉馅就调好了，之后想加什么配菜就加就可以了。2、打水的时候分多次少... 阅1 转自flczjogg 公众公开 20-01-15 11:47 |
三鲜馅饺子的做法三鲜馅饺子的做法(折腾女人罗嗦妈---2008-11-04 15:01:28)四、面粉，超市里有饺子粉，其实就是高筯面粉，比适合做包子的面粉更有弹性。二、把猪肉馅放在一个大碗里，放入切好的葱和姜，再放入胡椒粉、少量酱油、小磨香油、花生油和一点鸡精，用筷子顺着一个方向将上述拌均匀，在肉馅中逐步加少量清水，注意一定要一直按一个方... 阅1 转自负鹏载舟 公众公开 20-01-15 11:27 |
原料:韭菜，猪肉馅，虾仁。3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。秘笈③... 阅1 转自伊力宝贝 公众公开 20-01-15 11:26 |
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。二十四、鱼香肉馅：鲢鱼尾肉4斤，大油膘肉1.6斤，加姜... 阅1 转自今世游 公众公开 20-01-12 09:04 |
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。二十四、鱼香肉：鲢鱼尾肉4斤，大油膘肉1.6斤，加姜末... 阅1 转自阿尾拉恰扎 公众公开 20-01-12 09:01 |
水晶烧麦+水晶虾饺。面团部分： 1.澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌 2.和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。做法： 馅料部分： 1.虾剥出虾仁，洗净，用料酒，葱姜末腌制15分钟 2.虾仁剁碎，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油搅打 3.茭白和胡萝卜切末，加入虾仁馅中一起搅打... 阅1 转自jin995656 公众公开 20-01-12 08:35 |
调料葱末，姜末，香油各10克，美极鲜20克，盐4克，胡椒粉，鸡精，味精各2克，色拉油50克。制作五花肉剁成末，平菇洗净，切成小丁，木耳切成水丁，鸡蛋炒香剁成粗末，粉丝发好剁成碎末。调料葱末10克，姜末香油5克，美极鲜50克，盐，鸡精味精胡椒粉各3克，色拉油30克。制作五花肉切成小丁，虾仁切丁，水发木耳切成粗末，韭菜切成末，将五花肉丁... 阅1 转自阿尾拉恰扎 公众公开 20-01-12 08:33 |
水饺店的百搭猪肉馅是这样调出来的。百搭肉馅配料：猪肉泥500克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐6克、无盐味精10克、鸡汁4克、纯净水（或高汤）200克。5.肉馅食材：猪肉泥500克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐6克、无盐味精10克、鸡汁4克、纯净水200克。7.打过水的肉馅加入东古一品鲜... 阅1 转自daringfac... 公众公开 19-11-21 11:51 |
原料：韭菜、虾、肉馅（猪肉）、盐、花椒面、鸡精。原料：和面、肉馅（猪肉）、盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、胡椒粉。原料：面粉、肉馅、白菜、油、大酱（葱伴侣）、甜面酱、花椒粉、大料粉、葱、姜、味精。原料：猪后肘肉、黄瓜、干虾仁（海米）、面粉（白面）、盐、黄瓜汁+水、姜末、胡椒粉、生抽、油、黄瓜汁、盐、味精、香油。原料：... 阅1 转自zxm234 公众公开 19-11-21 11:51 |
