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某餐饮机构烧腊技术培训课件。 阅1 转自dongchang 公众公开 20-01-20 17:48 |
【缤纷美食】卤味独香（白卤）卤味独香（白卤） 阅1 转自宏景书苑 公众公开 20-01-12 10:40 |
黄金卤味的做法黄金卤味的做法详细介绍更新于：2015-4-6 08:42:40分享黄金卤味的做法，让更多人知道。黄金卤味的做法小贴士制作要诀：卤味的味道是绝对不用提了，卤汁可以卤翅，腿，内脏，卤一锅就可以吃得很丰盛。 阅1 转自侗乡人1961 公众公开 20-01-12 10:39 |
吴师傅的卤猪杂配方，这家店生意火的不得了~卤制品大多数以猪的内脏作原料，为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同，只有卤猪肝，由于质地鲜嫩，因而省去了清煮工序。2）卤猪心、肚、肠。④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧... 阅1 转自莫斯科威 公众公开 20-01-09 09:16 |
第一步，先准备好我们需要的材料，冰糖碎（白砂糖），姜蒜葱段，十三姨秘制卤料包（香叶，桂皮，八角，白寇，栀子等），处理好的鸡爪（剪去了指甲，焯下水），白酒一瓶盖第二步，将冰糖碎（白砂糖）倒入锅中小火翻炒，看锅中开始起泡冒青烟，即刻倒入鸡爪。这一步直接倒材料不容易控制糖色温度，把握不好度材料下锅容易糊掉，有个更简单的方法... 阅1 转自莫斯科威 公众公开 19-12-31 11:27 |
猪头肉是猪身上最丑的部位，可是做成美食又是最好吃的美味佳肴，猪头肉拿来烧、炒、拌、卤、蒸、扒、都是百姓日常生活中最爱的美食。老卤烧开放入七星椒和泡过辣椒的水一起倒入卤水中，花椒放入卤水中，香料包和泡香料后的水一起投放卤水中，大火烧开放入猪头皮肉煮20分钟后关小火，继续放入糖色和黄栀子水，盐、鸡精、上色调味，微小火继续焖... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-12-31 10:54 |
夫妻肺片及其他卤菜、凉皮的拌法教程。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-12-12 17:28 |
卤菜江湖中即将失传的（醉肉）加工技术、制作方法。醉制的第一步是制糟卤，糟卤的做法是煮过肉的肉汤中加入香糟1000克，鲜姜250克，大葱250克，精盐200克，白糖100克，味精50克，桂皮50克，花椒50克，搅拌均匀让调味品溶解，然后煮开十分钟左右，关火冷却后加入黄酒1000克，大曲酒500克，搅拌混合均匀，然后过滤出汤中的其他材料，杂质，过滤干... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-12-12 17:22 |
21款卤菜配方做法。 阅1 转自东方咖啡屋 公众公开 19-12-04 11:40 |
各式各样的特色卤菜系列技术配方，小白们的免费福利！ 阅1 转自欣然书斋 公众公开 19-12-04 11:38 |
