| 共 69 篇文章 |
|
花鲢鱼,芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹)水淀粉(一定要红苕粉),大蒜,大葱,干辣椒,姜,泡生姜,泡海椒,豆瓣,味精,胡椒粉,花椒粉,花椒粒,盐,陈醋,八角,茴香,鸡精,酱油,料酒,糖,植物油和牛油。再将鱼块码上水淀粉,淀粉的量要稍多些,比滑肉片多,比酥肉淀粉少。分多次将鱼酥泡,鱼下锅稍微炸一下即可,这道工序是为了使淀粉和鱼充分粘合,免... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-08-31 10:34 |
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）.中国名菜网。（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）解决办法（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。（请见本站＜... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-07-15 10:23 |
30年厨师公开“手抄”做菜配方，千金不换的配方，值得收藏。1、把鸡洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花，在锅里放油烧热，把花生炒香装盘碾成碎末，在锅里加水烧开，把葱、姜、盐、花椒和料酒放进锅里，再把整鸡放进锅里煮至断生，迅速捞起放进冷汤里浸泡冷却，这样可以让鸡肉保持嫩滑。2、在锅里放油烧至六成热，然后把姜、葱和蒜放进锅里爆... 阅2 转自朱主任4188 公众公开 19-03-15 06:44 |
重庆婆婆秘制酥肉 配方和秘方都告诉你 外酥里嫩不油腻 香又好吃。 阅1 转自春风过江... 公众公开 19-02-01 01:50 |
重庆泉水鸡。材料：鸡腿肉 豆瓣酱 干红辣椒 花椒 豆豉 盐 糖 胡椒粉 姜 蒜 料酒 油 芝麻油。2.姜切片，蒜拍碎，豆豉切碎；3.姜蒜下锅爆香，放入切碎的豆豉、干红辣椒、少量花椒、豆瓣酱炒香；4.加入凉水、豆豉、花椒、糖、胡椒粉；5.倒入焯好的鸡腿肉，加入芝麻油，大火焖8分钟左右；6.收水，起锅前加入花椒、料酒、干红辣椒翻炒均匀即可。 阅1 转自cocosyl 公众公开 18-09-29 11:42 |
毛血旺好吃人人爱，1斤血旺1斤肚，佐料煮一煮，淋上热油香又辣。单不说毛血旺，就是单纯的血旺做成菜也是让人爱，小的时候生在农村，每年过年杀猪，就会用一大盆装清水，撒上些盐，拌匀，猪血接到盆里拌匀，静置半小时，便凝结成整块。现在吃血旺可是得买现成的，一般都会有熟血旺，只需买回家搭配辅料做成菜。在家做这样做来吃，味道也是不错... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 18-09-16 17:18 |
重庆辣子肥肠 阅2 转自山乡武侠 公众公开 18-09-14 10:21 |
重庆老坛子泡菜是怎么样制作的 制作方法是什么重庆老坛子泡菜是怎么样制作的 制作方法是什么 重庆老坛子泡菜是怎么样制作的 制作方法是什么 详细的制作工艺是什么湖北十堰/孙武厨艺医师李龙渊。泡制时需要掌握好泡菜水的盐分和泡制时间。其制作工艺为：1.泡菜坛洗净，沥干水分，“泡菜老 盐水”1千克，味精2克，野山椒200克，胡椒3克，干... 阅1 转自厨人 公众公开 18-09-14 09:22 |
【重庆特色】本地不火外地必火的重庆“酸辣蹄花”！重庆人爱吃酸辣粉，同时也喜欢啃蹄花，此菜将两道街边人气小吃结合，在热猪蹄、热薯粉中灌入酸辣凉汤，外凉内热的口感很巴适。中国特色餐饮技术线上线下的交流圈子！如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 阅1 转自明杵 公众公开 18-09-14 09:21 |
