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5. 锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。3. 锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后，放入蒜姜，开大火炒香，放入干辣椒花椒继续煸炒，转小火到入高汤（水也可以）你用多大的碗装最后的成品，就倒入这个碗的一碗半的水，烧开后放老抽一茶匙，生抽两茶匙，将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子拨... 阅1 转自迷茫的星... 公众公开 20-01-12 09:45 |
2大蓉和菜品赏析2015-11-10 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网 近来，成都大蓉和似乎逐渐淡出了餐饮人的视线。其实，这再正常不过了，大蓉和素来出品稳定、不饰张扬。手撕姜蓉鸭。家常泡三鲜姜蓉焗莲藕罐罐牛肉3.0金汤养生锅七步酱浸鲜鱼焖锅帝王蟹碳烤牛仔骨家常烧江团口味豆筋卤水鹅青菜煮豆皮有机豆拌板肚拿破仑拼米发糕番茄土豆炖云吞卤啊卤。 阅1 转自厨人 公众公开 19-12-20 18:44 |
水煮菜系大集合 最能解馋的重口味麻辣菜水煮菜系大集合 最能解馋的重口味麻辣菜。郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜... 阅1 转自棉花糖宝贝 公众公开 19-12-18 11:20 |
3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。酱爆肉丁 食材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g 做法：1)黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。剁椒鱼头 食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量做法：1)鱼... 阅1 转自上古真人 公众公开 19-12-18 11:17 |
《厨房万能表》合集一，建议你看完了也保存下。教你一招煎鱼不散、蒸鱼不腥！但是，鱼做起来可不简单，煎鱼容易散，烧鱼容易碎，蒸鱼比较腥……3、蒸鱼不腥的绝招：将鱼洗净控干，撒盐抹遍鱼身。用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。如果你觉得有用的话，记得推荐... 阅1 转自秦岭之尖 公众公开 19-12-11 10:33 |
夏天大米买的太多，还没吃完就发现大米里已经生虫，丢了挺浪费，吃又觉得反味，那么夏天如何防止大米生虫呢？有些虫卵就玩起了捉米藏，藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝等地方中，由于藏得隐蔽，因此很难清除干净，一般情况下，大米是不容易生虫的，但是当大米周围的环境发生变化，温度达到20℃-40℃，湿度达到65°-95°时，仅需一周时... 阅1 转自秦岭之尖 公众公开 19-12-11 10:32 |
锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入2小勺料酒，炒匀，再加入2小勺老抽、1小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。1、排骨切小块，冷水下锅... 阅1 转自秦岭之尖 公众公开 19-12-11 10:32 |
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立... 阅1 转自秦岭之尖 公众公开 19-12-11 10:32 |
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面;3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒... 阅1 转自秦岭之尖 公众公开 19-12-11 10:31 |
绝对的餐饮连锁排队店的精确配方，精确到克！ 阅1 转自stwym 公众公开 19-10-07 16:11 |
