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| 共 44 篇文章 |
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麻辣烫串串香汤底配方与完整制作技术，顾客反应味道相当好。红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）红汤麻辣烫底料：香料配方。先将色拉油 1 千克和菜籽油 1 千克上火，加入净香菜段 200 克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各 50 克，姜蓉 50 克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎 100 克，豆豉碎 100 克，老干妈辣... 阅228 转2 评0 公众公开 19-10-25 20:49 |
2、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时... 阅1249 转3 评0 公众公开 19-10-10 08:43 |
2、铁锅烧热，加入熟菜油，开大火烧到四成油温，放姜片、泡子姜片、蒜米泡椒、葱段开中火炒制，炒到水分快干时，加入郫县豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，开小火慢慢炒制，炒到油色红亮、豆瓣酥香时关火起锅，底料就做好了。3、锅上火加入火锅油，烧到四成油温，放葱段、洋葱块、姜片、底料、蒜片、花椒、豆豉、干辣椒、豆豉小火炒香，在加入基围虾... 阅24 转0 评0 公众公开 18-08-12 20:04 |
怎么自制干锅油？然后下香料粉搅拌匀，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒炒匀静置48小时打去渣料即得干锅油。现以干锅鸡为例来讲一下干锅菜的炒作流程。净锅烧热下干锅油200克烧至4成，下姜葱蒜颗粒爆香，下干辣椒节、鲜尖板粒、花椒、干锅酱150克略炒，下提前腌制并过了油的鸡快，调中火煸炒，中途烹入酒料100克，最后下洋葱快，调入... 阅25 转0 评0 公众公开 18-08-09 22:33 |
