• 贡献

  • 关注

  • 访问

个人简介:

 
共 14 篇文章
显示摘要每页显示  条
精工细啄大闸蟹。脚分大腿小腿,大腿肉多,从头上咬断,再用手弄断与小腿的联接,但需离开关节:得到一段大脚,而且是一头小一头敞,这样,将敞的那端放进嘴里,用力猛一吮,一条完整的大腿肉便在嘴里了。将蟹腹面上的壳轻轻去了,用蟹脚的尖儿,一点一点,由里到外,耐心细致,掏出掏尽,既可淋点醋汁边掏边吃,也可将肉剔进方才吃干净的盖中...
唯有牛肉!落座点菜——其实不用点,只牛肉、牛筋、肥肠三样。三道主菜里,牛肉的平常与不可或缺,恰如婚姻一般。肥肠爱好者莫不对其隐约而现的“味道”无比热衷,同声而称,肥肠要是没有那股味道,便不是肥肠了。我现在顿悟了:吃肥肠时,当肥肠的油腻肥美伴着若隐若现的那股子异味在你口腔里来回翻动刺激你味蕾时,你有没有一种出轨般的快感...
生煎馒头的馅与普通馒头一样,只是不是蒸熟的,是将平底锅刷上油,做好的馒头把有褶的一面倒扣在锅里煎(与重庆东东包褶朝上的煎法不一样),六百公分大小的平底锅不停地转动以免煎焦,中间要喷几道水,起锅前洒芝麻与葱花,起锅时葱香扑鼻而来,有褶那面煎得焦黄脆香(只要有褶的底部煎得焦黄香熟,整个馒头就绝对熟了,而且还好吃,所以我不...
水煮鱼。水煮鱼是江湖菜中的老大,没有一道菜能与它的名声媲美。水煮鱼因做法借鉴经典渝菜“水煮肉片”而得名,经大胆创新而形成独特的烹饪之法。水煮鱼虽是江湖菜,在京城又以“沸腾鱼”赢得美名,一度成经典渝菜的代表。同时,挟京城之威南下广东,东进上海,又被美女流行歌手写进歌词,一时间,都市人人尝水煮,全国处处飘鱼香,名声大噪。...
酸菜鱼。江津津福镇的酸菜鱼也是一道旅游中途必尝的美食。另嘱老板:多加酸菜!酸菜鱼是江湖菜中泡椒系列的鼻祖。鱼肉细嫩滑爽、酸菜鲜中溢芳,细品慢咀齿颊留香,狂吃猛嚼甚是欢畅。酸菜鱼制作,一般以草鱼为多。取大量酸菜斜刀切片,泡姜、泡椒剁碎切细,老姜、大蒜切米备用。酸菜鱼,吃过以后,不由你不想!推荐菜馆:邹开喜酸菜鱼风味庄(江...
烧鸡公。将火锅鸡取名为烧鸡公,不仅一目了然,而且还打个小小的擦边球:“烧”同“骚”,暗指“雄”心勃勃的楞头青。1996年前后,位于重庆南川县的烧鸡公创始饭店是去金佛山旅游的必经之地,吃烧鸡公成了旅游行程的压轴戏,从没让人失望过。腴美的鸡肉让返城的游客争相转告,一度忘却了金佛山的美景,只记得烧鸡公的美味了。烧鸡公的美妙在于...
啤酒鸭。啤酒鸭,一道不得不说的江湖菜。啤酒鸭源自贵州,却在重庆扬名,并在重庆江湖菜中地位显赫——由一道菜而生出数十种烹饪之法;啤酒鸭同时也突破了传统火锅的方式,成为“主题”火锅的鼻祖,今天啤酒鸭的后进者仍流传江湖:烧鸡公、谭鱼头、火锅兔、片片鱼等等。啤酒鸭,江湖菜的先驱!整鸭洗净加姜片氽水切块备用,另置炒锅下菜油炒泡...
辣子田螺。辣子田螺并未因出身江湖而隐退,经发明、完善、提炼而修成正果。白市驿陶然居在推出辣子田螺后名燥一时,不仅令往返成渝的车辆驻足,专程驱车而来的食客亦是络绎不决。制作辣子田螺,先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色,下花椒、姜蒜、豆瓣(剁碎)炒香,倒入田螺,加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅,撒...
毛血旺。毛血旺几乎与大名鼎鼎的重庆火锅有着同样出身:同一个时代(20-30年代)、同类的地点(码头)——嘉陵江上昔日繁华的磁器口码头。后来便有了以猪血、鸭血为主,配菜渐趋固定、工艺日渐成熟的小火锅,并以传统菜毛血旺为名,一时广为流传。随后便出现了以毛血旺为招牌的江湖餐馆,其中以大渡口区的陈血旺和南泉界石镇的夏血旺最著名。
好吃不过茶泡饭。火锅菜吃得太多太油太辣太烫,又想吃点米进肚,最好就是来碗茶泡饭,但经常碰到热心过度的老板一直将饭保着温,所以只有将冷茶泡饭,要一小碗泡菜,不拘是包包白还是萝卜,当季的嫩姜也是上品,最是好是跳水的,那个爽口啊~~再懒懒地起身,将半杯茶倒入饭中,稍稍搅动一下饭,挟一根菜,放在饭上,微黄的茶水里浸着雪白的米,...
帮助 | 留言交流 | 联系我们 | 服务条款 | 下载网文摘手 | 下载手机客户端
北京六智信息技术股份有限公司 Copyright© 2005-2021 360doc.com , All Rights Reserved
京ICP证090625号 京ICP备05038915号 京网文[2016]6433-853号 京公网安备11010502030377号
返回
顶部