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(配方分享)冷锅土鳝鱼火锅技法。川式卤水配料将香料包(八角200克、桂皮150克、小茴香80克、香叶、草果、良姜各50克、肉蔻、山柰各25克、丁香10克、白蔻35克)、油炸生姜厚片1千克、油炸干葱块500克放入25千克高汤中,用大火烧开,再下入绍酒450克、浓缩鸡汁、红曲米、味精各250克、鸡粉150克、精盐350克,干辣椒段、干灯笼椒各500克,花椒30...
家用卤20个鸭头,10斤卤水(以下香料用量是20斤卤水用量,家用10斤卤水的话,减半即可,因为辣卤底料里还有香料,所以较之前五香卤料用量,这里略有减少)4:郫县豆瓣炒干水分后,下入糍粑辣椒,保持小火,将糍粑辣椒水分炒干。7:辣卤的底料就做好了,最好让辣卤底料焖制两天以上再用来卤菜,在卤菜的时候,除了加入常规的卤料,每次再根据菜...
炸带鱼时,是用面粉还是淀粉?炸带鱼的时候是用面粉,还是淀粉?多数人都没有搞明白,今天小编就来为大家解答一下,制作“干炸带鱼”的家常做法,在网上有很多种说法,有人说不用面粉、淀粉等等......,反正说什么的都有,首先我们要搞清楚一点(干炸带鱼肯定是要酥脆的,如果炸出来的带鱼没有外焦里嫩的口感,那就不叫干炸)我不知道大家认同...
【引用】十堰民间高手教您如何腌制腊鱼腊肉【引用】十堰民间高手教您如何腌制腊鱼腊肉。腊肉 一般用猪后腿做腊肉比较好,块要大,肉要鲜,以10公斤猪肉为例。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉,直到感觉到大盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,一直到表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进大口的容器里,有的地方还在容器内添加酱油和米酒,...
史上最全发糕做法大集合,连吃7天不重样,快收藏。在红糖水加5g酵母粉,搅拌开,使酵母粉溶化在红糖水里。发糕蒸好以后,闭火5分钟再打开锅开,否则发糕遇到冷空气容易回缩。准备一个大碗,放30克红糖,5克酵母粉,然后倒入温水把红糖和酵母粉搅拌开。七、红糖大枣小碗发糕。加鸡蛋会给使发糕更加的蓬松宣软,口感更加的香甜,很多人都忽略了一...
好吃的熏鱼,顺序别弄错,学会这方法,次次光盘不够吃引语:熏鱼属于江浙菜,色泽红亮,酱香浓郁,外脆里嫩,香甜适口。买到的鱼一般都是商家处理好的,去掉鱼鳞内脏到家以后我们还要做的就是去掉鱼腥线,鱼腹中的黑膜,这两个是导致鱼比较腥的原因。炸鱼的同时,要把在冰箱冷藏的酱汁取出来,此时的酱汁是是冰冷的,把炸好的鱼迅速投入到冰冷...
1、白萝卜的处理(这一过程,我们在煮牛杂的操作,煮好的白萝卜马上就可以倒进牛杂汤中)把白萝卜清洗干净,要削萝卜皮,切成块状放到锅中,加入自来水(浸过萝卜3公分左右的自来水)不要盖盖子,先大火烧开,再用小火(水面有一点沸腾)煮15分钟左右,具体时间以白萝卜煮到萝卜用筷子一插就能插进去,备用。然后将牛骨头、牛杂混合一起放进锅中加...
米酒制作方法及步骤,自制糯米酒的酿造方法。甜酒,又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟,是我国民间的一种传统发酵食品,已有二千多年的使用历史,是老百姓喜爱的一种营养保健食品。一、糯米酒的做法。1、制作糯米酒要先准备好原材料,糯米较好选用晚季糯米,因为早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗...
蒜剁成末葱切葱花倒入与辣椒油中,加入盐味精花椒油调成调味汁腰子洗干净,把表面那一层油膜去掉,切成两半片去腰臊,反面斜切成腰花,放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味然后用欠料拌匀锅里烧水,放入料酒与少许盐,烧开后,把抓过欠料的腰花下锅里焯水至熟透后捞出沥干水份黄瓜刮成薄片放入碗底把沥干水份的腰花放在黄瓜片上淋入调好的调...
小窍门:1 酵母先放温水里活化,即拌的匀 ,面团又发的快 2 加入适量白糖馒头更白,加入泡打粉馒头更暄软,但是泡打粉的量不能超过酵母粉,馒头会发黄 3 面团别太硬,不暄软 4 如果馒头小的话,开锅后15分钟就可以了 5 如果面团发过了,蒸出的馒头就会酸味,补救的办法是排气揉面时加入很少很少的苏打粉,一定要揉匀。
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