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金波纹（外银内金带波纹）、黑色不粘（外银内黑）、低糖不粘（外黑内黑），用它们分别作低糖和高糖配方吐司。高、低糖。低糖配方（含糖量5.3%，含水量74%）1、低糖配方适合用低糖黑色不粘模具去制作。*即使在无糖的面团里，酵母也能发酵，但额外添加糖，能为酵母提供营养加餐，所以在分量适当范围内，高糖面团会比低糖面团发酵得快。4、2个实验... 阅431 转0 评0 公众公开 22-05-22 13:19 |
硅油纸、防油纸、锡纸、硅胶垫。又称烤肉纸，烘焙纸、涂硅纸、淋膜液。1、硅油纸，不沾性能更好，防水、防油、抗粘耐高温、不粘烤盘。（又名烤盘纸，烤箱纸，蒸笼纸）纸张表面无油纸的光亮，用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面，保持烤盘干净。又称为油纸，又名格拉辛纸，油光纸，腊光纸，蒸笼纸。油纸遇高温会燃烧，电烤盘里不能使用... 阅940 转0 评0 公众公开 21-09-02 23:03 |
西点制作基本工具。【手动打蛋器】打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。常用的打蛋器分两种：手动打蛋器和电动打蛋器。【秤】好选择可以精确到克的弹簧秤或电子秤，有了秤，就可以保证蛋糕基本原料的准确配比，这是西点制作成功的重要保障。相信在认识这些西点制作工作的用途后... 阅140 转6 评0 公众公开 17-11-09 11:46 |
