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家庭自制盐水鸭快速入味的三个要点——【盐水鸭】鸭腿2个、盐50克、花椒10克、茴香2个、蒜籽3个、葱结1个、姜片少许.2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）；5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮；◎抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹... 阅1316 转141 评0 公众公开 11-10-19 20:53 |
然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖... 阅92 转5 评0 公众公开 11-10-13 21:24 |
秋季吃鸭正当时：盐水鸭的家庭制作秋季食补，鸭子入馔最当时。水、盐、姜、葱、八角、茴香、料酒、白醋混合烧开即成清卤，其中白醋很关键，大师傅说白醋使鸭子皮白的关键。3、外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口... 阅520 转77 评0 公众公开 11-09-26 22:37 |
