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待水开后下鸡爪。然后捞出来，拿水洗掉鸡爪表面的油脂，我一般要洗5次左右。这时候把它放到冰水里浸泡15分钟（需事先把水放冰箱冷冻），浸泡过后的鸡爪口感更Q。煮鸡爪的汤别浪费，我加了些米进去，里面留了几个这样的鸡骨头一起煲粥。泡过冰水的鸡爪把水滤干净，加入剁好的蒜米、泡椒和泡椒水（泡椒水是问摊主拿的）、4大勺老干妈风味豆鼓。 阅4 转自迷茫的星... 公众公开 16-10-10 10:49 |
重庆高级烹调师邱师傅视频传授丨火锅底料的炒制及所用香料。 阅7 转自堉 公众公开 16-08-08 13:32 |
教你煲一锅滋补的鸽子汤。教你煲一锅滋补的鸽子汤 一鸽胜九鸡！此时选择煲汤滋补，可以更好地保留食材的营养价值，同时滋阴补气而不使人上火。本期就邀请融湘小院的主厨罗全金教您做一道“野菌菇炖鸽子汤”，此汤不仅富含鸽肉的鲜美，还包括了茶树菇、姬松茸、牛肝菌在内的野生菌食材，含有丰富氨基酸和多种微量元素，营养价值极高。3、煮汤时... 阅2 转自Wsz6868 公众公开 16-06-15 14:46 |
豆豉酱蒸鸡腿。做法：鸡腿洗净后切一刀方便入味。（或者用牙签戳小孔），洋葱切丝、葱姜蒜切碎。洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。拌匀。装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜。放入蒸锅中，水开后，中火蒸约20分钟左右即可。请输入文字。输入文字输入文字。 阅26 转1 评0 公众公开 15-12-04 14:12 |
党参黄芪炖鸽子。--党参黄芪炖鸽子--By 飘的灶下书。--用料--鸽子 一只。党参 10克。黄芪 10克。瘦肉 一小块。淮山 20克。红枣 3-5个（去核）枸杞 几颗。西洋参 十几片。姜 一小块。--做法--鸽子和瘦肉先飞水；全部材料放进炖盅，炖盅底下加水不要超过水位；盖上盖子，按下时间（慢炖或快炖），我是早上一早炖，三到四个小时，中午正好喝。炖汤... 阅416 转42 评0 公众公开 15-10-09 13:46 |
用料：老母鸡1只 鲜品虫草花150克 姜2片 红萝卜1根 玉米1根 红枣5颗做法：1.准备食材（注：本次选用的鲜品虫草花，只需要处理干净即可，另外老母鸡的脖子因囊肿较多，所以最好是去皮再用，鸡头煲汤也不好喝，可去除。）2.玉米，红萝卜，姜改刀处理。猫咪小语：1.本次汤水选用的是鲜品虫草花，所以煲汤时，无需过早地放入。 阅63 转0 评0 公众公开 15-10-08 14:53 |
别有风味的地方菜【江西老俵烧血鸭】具体制作方法：1、大蒜子、姜丁、小红椒段、小青椒段 各适量，湖鸭1只宰杀去毛清洗干净，剁成蚕豆大小的块，鸭头、鸭翅、鸭脚不剁，为了摆盘使用。1、锅烧热去油，倒入大蒜粒、姜粒和小红椒段，用小火爆香，倒入鸭肉转中火慢慢的煸炒，一至将鸭肉炒香。1、鸭肉炒香后加入适量的老抽炒匀上色，并放入适量的二... 阅51 转0 评0 公众公开 15-10-08 14:45 |
仔姜炒鸭的做法。1.蒜瓣用刀轻轻拍开。3.红椒顶刀切。4.干野山椒剪成小丁备用。5.青蒜坡刀切段。6.鸭子宰杀剁成小块。7.炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。8.加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。9.加适量清水煮开。放红椒继续焖煮。12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。小贴士1、鸭肉一定要炒干水分。2、加水焖煮让味道更香浓。 阅7 转自芝润斋 公众公开 15-09-17 11:17 |
冬瓜性凉下火 夏季可烹制冬瓜焖清水鸭冬瓜性凉下火 夏季可烹制冬瓜焖清水鸭。材料：清水鸭400克，冬瓜200克，冬菇50克(水发后)，虾干30克(水发后)，姜片10克，葱段20克，蒜(去皮拍碎)10克，陈皮5克，花生油10毫升，盐、糖、生抽、清水各适量，米酒少许。1.清水鸭洗净斩件，以盐、糖、生抽和花生油拌匀调味，冬瓜去皮切件，陈皮以温水浸泡10分钟... 阅24 转0 评0 公众公开 15-07-06 08:52 |
这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。盐焗菜的几种做法：2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。其实做出盐焗的食物不单止是厨师们的专利，也有很多盐焗小吃是随处... 阅5 转自荷叶的图... 公众公开 14-09-22 15:11 |
