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只可惜时势弄人，“领头羊”五粮液，一边要抵挡茅台的密集进攻，一边要面临众“小弟”虎视“蛋糕”，而与泸州老窖的“浓香正宗”之争，也一直就没有停息，哪有时间与精力，去整合浓香大业。因此，想要拯救浓香，还是先解决“人心”问题，如何让宜宾产区、泸州产区、德阳产区、成都产区、宿迁产区等五大浓香核心区，真正心平静气地坐下来，商谈... 阅56 转0 评0 公众公开 20-08-12 10:58 |
再发6条茅台冷知识：同批次茅台酒口感为何不一样1每批次茅台酒味道不完全相同。5喝茅台酒温度有讲究。不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，所以茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用，口感最佳。再有茅台酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，茅台酒的香气或... 阅123 转4 评0 公众公开 20-08-08 19:23 |
好酒的特点：“三老，两多，一少”如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，最后产出的酒起码要少上10公斤。所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工''''''''，量质摘酒，又叫看花摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，讲究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），五段三关，边接... 阅42 转1 评0 公众公开 20-08-08 10:46 |
飞花断酒！酒桌上的“神奇绝招”什么是“飞花断酒”！？酿酒师的“传统技艺”飞花断酒的技艺在酿酒老师傅那里它有个专业名称叫做——断花摘酒。最末流出的酒叫尾酒，通常度数低于50度杂邪味大。这个时候，有经验的师傅就根据观察酒花的大小与消失速度，来确定酒的度数进行取舍了！如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均则可能是... 阅46 转1 评0 公众公开 20-08-02 18:29 |
不过无论如何，一定要保证每一种酒一只酒杯，当然每种酒能够有两只酒杯会更好，这样利于嗅闻香时优先把底杯香一起嗅闻，避免饮用后嗅闻口中的残留味道对空杯的影响。不过显然温度是影响品评结果的重要因素，因此为避免酒样温度对品评的影响，各轮次每个酒样的温度应保持一致，以20~25℃为宜。在实际操作中，可以将酒样放在冰箱或水浴让酒温符合... 阅122 转1 评0 公众公开 20-07-21 00:47 |
书中提到，许慎在其《说文解字》中解释“酒”和“醫”云：“酒，从水从酉。醫，治病工也……得酒而使。从酉……酒所（yǐ）治病也。”醫字从酉，说明在古代酒和醫有不解之缘。《黄帝内经》中就专门记述了酒的药理与医疗功效，如鸡矢醴，相当于现代的虎骨木瓜酒，把药物浸入酒内，经过一定时间，或隔汤煎煮、滤去渣，取液服，以治疗风寒湿痹痛。... 阅23 转1 评0 公众公开 20-05-29 10:54 |
工艺乃金酱酒之精髓，金酱酒运用传统坤沙工艺，季节性生产，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。二、制酒1、原料——高粱酿造一杯好的金酱酒要从选择原材料开始，“粮乃酒之肉”，可见原材料对于酿酒至关重要，酿造酱香酒的原材料是高粱，然而并不是随便一种高粱都可以使用，其必须是本地赤水河流域生产的高粱才可以酿... 阅133 转0 评0 公众公开 20-05-21 15:40 |
因为酿酒出现的先决条件是酿酒原料和发酵方式，只有占有了充足的酿酒原料，又学会了让原料转化为酒的酿造技术，才有可能酿出酒来。《法苑珠林》这样说：“酒有二种：谷酒、木酒。谷酒者以诸五谷杂米作酒者是，木酒者或用根茎叶果，用种种子果草杂作酒者是。”《蠡海集·事义类》指出：“酒因米曲相反而成，……惟椰浆及树汁，独不须酝酿，... 阅252 转2 评0 公众公开 20-04-22 21:43 |
周朝尚礼，中下阶层不允许喝好酒，年龄越大可以喝的酒度数越高。除了新出的红曲酒，人们还开始流行喝西域进口的“葡萄酒”，以及各式各样的配制酒——有直接用草药泡的，也有将原料加入酒曲发酵的：什么石榴花酒、蒲黄酒、茱萸酒、藤花酒、椒酒、柏酒、桂酒、兰英酒等等百花齐放层出不穷。清末，烧酒逐渐取代黄酒而占据主导地位，例如扬州，经... 阅25 转1 评0 公众公开 20-04-18 01:33 |
