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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。113、冻土豆怪味的... 阅602 转109 评0 公众公开 12-09-05 16:06 |
虾仁饺子馅。调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。注意事项：这里最重要的是... 阅767 转120 评0 公众公开 12-08-06 11:53 |
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制... 阅575 转自白石秋水 公众公开 12-07-22 18:30 |
1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。2、红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克... 阅514 转100 评0 公众公开 12-06-19 17:16 |
鲁豆腐。3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子。(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅 里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即。豆腐切成块；2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上... 阅573 转58 评1 公众公开 12-05-23 15:56 |
好喝的粥熬法大全【美食天地】4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后... 阅440 转78 评0 公众公开 12-05-23 15:55 |
教你一绝招：炖鸡汤的诀窍。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。建议杜汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。炖鸡汤的诀窍 如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖... 阅382 转36 评0 公众公开 12-05-09 16:13 |
教你腌制特脆辣椒，不要流口水哦这个方法是一个朋友家的祖传秘方。一、配料：1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。花生米留着三天以后再放.三天后三天后放花生米现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等... 阅1074 转30 评0 公众公开 12-04-15 19:45 |
家传秘制酱黄瓜的做法。这个酱黄瓜（家传秘制酱菜）是一盘清凉脆爽秘制酱菜。我一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。2、腌制过12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。 阅260 转39 评0 公众公开 12-04-15 19:42 |
