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猪皮不要在扔掉了，这样做嘎嘣脆，还超香，方法简单步骤教你！平时买五花肉都会带猪皮，而割下来的猪皮先放在冰箱冰冻起来，等多了就可以拿来制成炸猪皮啦~让猪皮每天晒到太阳，晒一个星期左右，一定要晒充足阳光，猪皮才可以炸的好哦！锅里下菜籽油，要多放些，炸完猪皮后，油还可以继续炒菜。小火三分热，全过程一定要小火哦，火大了猪皮容易... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:12 |
因为每一种香料所含有的香味成分部相对较多，所以在设计卤水配方时应该充分考虑五种香料的作用和成分，添加的辅助香料要尽量做到与这五种香料的香味相符，并有加强五种香料的作用和弥补不足的功效。总的来说，关于调配卤水时香料的组合，不在于使用了多少种香料，而在于当确定要突出某些主要香料的香味以后，如何合理选择辅助香料并加以搭配，... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:12 |
学会自制增香油，热菜凉菜不用愁！2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:11 |
配料简单味道好，批量制作效率高，详解大锅卤猪头肉。下面说大锅卤猪头肉的制作方法：(2)煮肉过程中应不断的把锅里的泡沫，油，杂物等刮出，保证原汤料的新鲜纯洁，避免下次煮肉时原汤料变质，(原汤料为老卤汤，需长久保存使用，这样才能煮制出更美味的卤猪头肉)；(3)肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉，避免锅底糊锅，然后... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:11 |
油泼辣子工艺配方。花椒210克，白胡椒90克，姜片160克，良姜50克，甘草100克，茴香50克，毕卜50克，桂枝100克，白扣40克，桂皮80克，八角170克，肉蔻90克，丁香25克。1、把上面香辛料磨碎，然后加入磨碎的红辣椒，加入1.8%精盐，混合均匀。2、取菜籽油（没过辣椒的量），入油锅大火至235°然后关火。3、油温降至140°时泼到调好的辣椒... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:10 |
2、红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。11、鱼香味汁【配方】（配制15份菜）姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。37、... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:10 |
常见香辛料用量。六，丁香原产地印尼，我国海南，云南等地也有出产，但是香气不及印尼的浓郁，山东羊汤的出锅就是丁香和桂子按照一定比例混合而成，丁香是卤制禽类产品很重要的一种香料，能把香气逼进骨子里，一般丁香用量不宜过大，每千克猪肉类食材用1-4克左右，牛羊肉，0.5-1克，禽肉0.5-3克。 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:09 |
常用香料的调香技巧及香料搭配原理，外加香料粉香料油等配方（超详细长文）8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。大家对卤水用的香料已经谈了很多，下面我主要介绍一下我对成品香料应用的一些经验。此香料粉适用于：香料油。另一种方法是：用高压锅压的方法，也是先将香料汆一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:09 |
法一：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。2.... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:07 |
五香油、老油、麻油...几款料油的配方揭秘。目前关于剁辣椒发酵过程中微生物菌群及有机酸变化的研究鲜见报道。因此，来自湖南农业大学食品科学技术学院的叶陵、王晶晶和王蓉蓉等人利用课题组前期筛选到的一株发酵性能优良的植物乳杆菌W-4作为发酵剂菌株进行纯种发酵，以自然发酵剁辣椒为对照，考察发酵过程中剁辣椒中微生物菌群及有机酸的变化... 阅1 转自彼岸左手 公众公开 19-10-19 16:07 |
