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香辛料搭配规律香料主要是用来祛腥增香，很多人很注重配方，如果没有弄懂不同食材搭配合理的香料，撇开食材说配方不科学。羊肉腥膻味特别重，卤制时香料没有搭配好，稍有不注意就不好吃，卤制羊肉时用白蔻、白芷、小茴香、花椒、山耐、香砂仁作为君料。草果、肉蔻、桂皮为臣料。香料的顺口溜，住这个你也可以从路人变高手：香叶肉蔻煮兔强，白... 阅1 转自博世精览 公众公开 24-04-21 17:00 |
香料怎么搭才最香？配置好的香料一定要经过预处理，先用温水清洗一下，再用少量的油，用小火把香料的香味炒出来，然后装入料包中后放入高汤中煮30分钟左右，还要加入天然的着色剂（糖色、黄栀子、姜黄等），这个就要根据你要卤制的食材来定，一般每500克卤水中放10-15克的盐，具体标准要因食材而定，香料的使用量为卤水的2%左右，大火烧开小火... 阅1 转自朝晖图书馆 公众公开 24-04-21 16:59 |
什么香料入肉香？在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时，香料的使用一直是个技术含量看似很高的活计，而且很多老字号和秘方，也都是靠香料的组合配比形成的风味。但香料并不是万能的，不同的肉类不同的烹饪方法，所对应合适的香料也不一致。鸡鸭禽类肉非常喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮这些芳香浓郁的香料，不适合茴香、白胡椒、小茴香等香料的... 阅1 转自田园牧韵 公众公开 24-04-21 16:55 |
香料搭配及应用口诀汇总，需要的收藏：羊肉...香料搭配及应用口诀汇总，需要的收藏：牛肉多用陈皮加草果，黑胡椒不能少。羊肉多用肉蔻加孜然，香菜籽不能少。不同食材不同对待，想要卤肉更好吃，香料实用最重要。红烧味香料搭配口诀表：桂皮八角一起炒，香果香叶不能少。陈皮草果茴香好，山柰一起洗个澡。八种香料一起炒，红烧味道绝对好。 阅1 转自经过风雨 公众公开 24-04-21 16:54 |
通过上面对君臣佐使香辛料的划分不难看出，香辛料的定位和划分大多是根据其气味和和在配方中的用量来进行划分的，香料中的君料大多是带有比较浓烈的香味，而臣料大多是些具有清香的味道，佐料中的香辛料比较特殊，大多气味不是很明显且使用量较小，但是其味道具有调和各种香辛料的效果，而使料中的香料的气味，大多是比较持久的那种且用量较小... 阅1 转自河洛娃 公众公开 24-04-14 14:38 |
各地大厨探索复合香辛料配方的心路历程。酱、卤、熏产品中，香辛料调味:包的加人无疑对于风味的好坏有至关重要的作用，但卤水的制作若只依靠一一个好的香料配方，却并不能收到很好的效果，因为酱、卤、熏产品的制作，取决于底汤味道是否厚重，这种厚重不是加人多少香辛料、加什么香辛料所能解决，为了在第一次制作时就能达到很好的效果，通常需... 阅1 转自石来运转2... 公众公开 24-04-04 12:57 |
老卤水形成的三个配方。老卤，如果不懂得调味儿，光有香料包的配方，加上盐，加上水，这个是做不出老卤的，所以说一桶老卤它的香料的占比，盐的占比，鲜味的占比，甜味的占比和酒的占比，加起来称之为五味组合，这是第二个配方。是卤油，新起的卤水基本上都是缺油的，那么没有油的情况下，香料包的香味是锁不住，肉香味也锁不住的，所以说如何... 阅1 转自伊悠帆123 公众公开 24-04-04 12:56 |
香辛料搭配公式。香料分为君料，臣料，佐使料。千里香，香菜籽，丁香，胡椒为臣料，香叶，荜拨为佐使料。卤水中的黄斤比例： 香料和卤水的比例是在2%-2.5%左右，也就是老师傅常说的100斤卤水使用2斤-2.5斤香料比较好。盐和卤水的比例在2%-3.5%左右，100斤卤水中放2斤到3.5斤食用盐，食用盐不嫩够过多，不让会让卤菜发咸发苦。 阅1 转自天行健6307 公众公开 24-04-03 19:37 |
不管卤啥肉，只要放1克它，准没错，卤肉出锅香浓入味，肥而不腻。今天，我们就来详细介绍5种在卤肉中起着重要作用的香料，并探讨它们如何共同打造出肥而不腻、香浓入味的卤肉。而在用量上，10斤卤水加入4克草果，能够确保卤肉的香味浓郁且持久。荜拨的香味与卤肉的味道相互呼应，使得卤肉更加香浓可口。这5种香料，在卤肉的制作过程中各自发挥... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-04-03 19:35 |
八款珍藏版红油配方，以后做什么都不怕没红油可用了八款珍藏版红油配方，以后做什么都不怕没红油可用了。 阅1 转自爱读书改... 公众公开 24-03-28 08:51 |
