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而说起酸甜口味,当属山楂类零食最为丰富,冰糖葫芦、果丹皮、山楂片,都是童年必不可少的伴侣,尤其是在得到额外零花钱的六一,总要将山楂零食买全。冰糖葫芦,是山楂类零食里历史最悠久的了,文史君家乡山东这边也称它为糖葫芦。休闲类零食就是看电视的时候消磨时间吃的,所以耐吃才是最重要的,而薯片和泡泡糖就是首选。泡泡糖,是小时候家...
为何在新疆人心里,大盘鸡可能只能排第二?我们新疆同事,劳动街黑艾力就在中午饭时间一边吃米粉一边告诉我:全新疆最好看的姑娘都在米粉店里。和最初不管米粉还是辣味都不是原产自新疆本地的境况不同了,在新疆人超强的改造之下,新一代年轻人的胃是被新疆原产的天山雪米和本地辣椒培养出来的,出远门行囊里带的新疆炒米粉无异于身份证的B面,...
全球鸡兄鸡妹。常见的,鸡脖、鸡翅、鸡翅尖、鸡腿、鸡爪;到内部:鸡蛋、鸡胸、鸡胗、鸡肠、鸡肝。欢迎非洲友鸡:马拉松鸡。当配料多了,炖鸡就能升级成参鸡。当然,再会配色,鸡还是鸡。鸡的输卵管和还未发育成熟的鸡蛋,和鸡肝一起串合。鸡胗洗净薄切,鸡肠洗好切断。厨师还有口诀,人称:吃鸡不见鸡,豆花不用豆。这样喂出来的鸡,肉嫩油厚...
北上广,哪里的菜市场最能治愈你?广州菜市场。尽管都是饮食男女,但城市与城市之间不同,菜场与菜场之间就不同。走走,去逛逛菜市场吧, 看看这些热热闹闹的生之乐趣,哪座城市的菜市场最能治愈你?我们捕捉到菜场里的摊档,同样颇有新意,卖豆腐的摊档,竖着“豆腐美术馆”的霓虹灯。农林街菜场不大,入口是小小矮矮的旧式墙体,两个门洞,右...
《食缘随笔》之北京烤鸭和广东烧鹅。由于烧鹅在广东的盛行便【北京烤鸭,广东烧鹅】一说。广东的「深井烧鹅」为食客所追捧,有一说法是指出名源于地名(深圳的深井、香港的深井、广州的深井),另一说法指源于烧鹅烧製的方法是採用古老的「深井炉」而得名。而烧鹅则要用清远黑鬃鹅。正宗港式深井烧鹅、烧鸭做法绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道...
拈一坨豆花,蘸点蘸水涂抹在豆花上。川式白肉的蘸水,也要用糍粑辣椒,加醋、花椒面、藤椒油、豆豉油、生抽酱油、白糖、蒜蓉、红油、葱花、味精、胡椒面、熟芝麻调制。红油蒜泥蘸水主要适合于吃白水茄子,其配方与蒜泥白肉蘸水相似,只是糖的量可酌情减半。小面佐料不少,但也不少见,酱油3勺、盐少许、油辣椒2勺、味精/鸡精少许、花椒油若干滴...
味精毁了中国菜吗?随着研究进一步进行,人们发现,可以产生鲜味的物质很多,除了谷氨酸和呈味核苷酸外,还有丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、琥珀酸,它们都具备鲜味,而这几种物质的鲜味又有细微的差异。在不同的鲜味物质调和之后,鲜味剂整体的鲜味变得更加自然,更接近食物本身的鲜味。其实,天然鲜味食物中本身就富含谷氨酸盐,而味精只是把其中...
鲁菜系的精致派代表是曲阜孔府糕点,其中有一多半是饼类,如藤花饼、百合饼、薄荷饼、荷花饼、绿豆饼、菊花饼、桂花饼、萝卜饼、豆沙饼、枣煎饼等。清代最会吃的袁枚,其《随园食单》多记江南美食,却也点过山东煎饼的名:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦。”他甚至认为,“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废。”本土文人蒲...
还有没喝过崂山可乐的山东人吗?每一个山东90后,都很难忘记崂山可乐——。他们在此前被可口可乐、百事可乐,也许还有非常可乐勾勒的人生经验,在第一次尝到崂山可乐时,全部翻篇。那些可乐只配叫可乐,而崂山可乐,就是崂山可乐。总之,研发人员在崂山矿泉水的基础上添加乌枣、白芷、砂仁、高良姜、丁香等中药成份,加上二氧化碳气体,制造出...
世界第九大未解之谜:广东人一年要吃多少只鸡?因此三黄鸡也和清远鸡一起,成为了白切鸡的关键食材。令人惊讶的是,竹丝鸡以11%的支持率,排在了“最受广东人的鸡”的第三名。鸡“泡完澡”后,要细细抹上芝麻油,给鸡来个马杀鸡,每个角落都不可放过。再配上广东特有的姜葱汁,鸡味与姜葱味相得益彰,堪称是最高级的鸡料理。广州鸡煲大概可以分...
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