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香料调料大全，手把手教你认识香料，从厨房小白变身厨房达人。香料的种类众多，外形各异，气味千秋，每家每户的厨房里，或多或少都会用到香料，在各式美肴中，香料起到了非常重要的作用，下面让我们一起去认识常用的香料吧！皮作为香料烹制各种菜肴时，陈皮中的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，烹饪中加入陈皮可以起到除异... 阅134 转4 评0 公众公开 20-11-19 10:12 |
大厨带你看图识香料（续集）烹调应用：在烹调中广泛应用于炖、烧、焖、煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛味增香作用， 常吃的五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡及粤式卤水中都少不了肉豆蔻。烹调应用：在熬制卤水或者酱汤时放入，可使香辣卤汤更润口，也可用来制作爽口的汤品。烹调应用：常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动... 阅43 转4 评0 公众公开 20-11-19 10:11 |
卤猪头最全秘方，老师傅就凭这一招开店，一卤就是20余年！将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。(3)肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉，避免锅底糊锅，然后放入... 阅34 转9 评0 公众公开 20-09-16 12:54 |
做卤水的时候，用什么上色最好？这只是其一，关于给卤水上色的问题，除了上色后要让卤水的颜色好看之外，还要考虑到上色之后，对于卤水是不是还有其他影响，如果上色后仅仅是卤水的颜色好看了，而卤水的质量受到影响，那这个上色过程还是失败的。卤水中所用到的糖色，制作方法完全不一样：如果用上面的做法，糖色由大泡变为小泡，继而等小泡消... 阅870 转4 评0 公众公开 20-09-16 12:52 |
教你制作馄饨皮，薄如蝉翼，爽滑柔韧，在家也能做出薄皮大馄饨。相信很多人都自己在家做过馄饨，做出来的馄饨跟外面卖得差距总是很大，主要的差别还是在馄饨皮上，外面早餐店里的馄饨皮儿特别薄，柔韧爽滑，而不论买的馄饨皮还是自己擀出来的馄饨皮总是不够薄，煮出来的馄饨不够爽滑。1、做馄饨皮的面团一定要硬挺一点，做出来的馄饨皮才足够爽... 阅155 转2 评0 公众公开 20-09-05 07:01 |
教你详细制作 脆皮烤鸭[图]用料：2：将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；5：用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层... 阅60 转2 评0 公众公开 20-06-16 13:52 |
“厨房小白”香料知识干货，千万别再乱用香料，请收藏好。在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入山奈，可去掉原料的腥、臭、膻、臊异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、... 阅32 转2 评0 公众公开 20-06-05 10:55 |
牛肉是很常见的一种食材，不仅营养丰富，而且不用担心吃多会发胖，所以受到大家的喜爱，牛肉的做法有很多种，炒牛肉、卤牛肉、牛排等，但是最经典的做法非炖牛肉莫属，炖牛肉做起来并不复杂，但是要想做的好吃，又节约时间，还是有技巧的，首先炖牛肉是否成功，关键的一个因素就是炖好的牛肉是否软烂入味，如果再加上一些小技巧，可以更快更好... 阅34 转2 评0 公众公开 20-06-05 10:55 |
很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油，炒好的茄子吃着过于油腻，其实要想茄子不吸收油，只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟，这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在，这样就能减少茄子吸油率！我们所吃的大部分面条里面都是加了碱的，所以我们在煮面条时除了要加盐使面条更劲道，还需要加少量的醋，因为醋可以中和面条中的碱，使面条吃... 阅26 转2 评0 公众公开 20-06-05 10:54 |
