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壹度可可丨新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因。一般来说，高筋面粉如果过了保持期时间不久，还是会出筋的。如果高筋面粉放置的太久，面粉有明显的受潮、发霉结块现象的话，那就表明面粉中的蛋白质已受损。同样，高筋面粉部分牌子也有批次的原因，每个批次的面粉中的蛋白质含量都是不同的。其次，高筋面粉稍微受潮只会影响面包的吸水量，并... 阅133 转10 评0 公众公开 18-07-28 16:39 |
8寸蛋糕是指蛋糕的直径有8英寸，也就是20CM 。方形蛋糕，异形蛋糕和多层蛋糕以单层面积或蛋糕重量计算。多层蛋糕：例如8寸蛋糕不能叠10寸蛋糕，只能叠12寸蛋糕。蛋糕的比重计算方法也就是面糊比，用相同的容器分别称量面糊和水的重量，面糊/水将会得出蛋糕比重。蛋糕面糊在搅拌的过程中，会不断的拌入空气，使之膨胀，如果拌入的空气愈多，蛋糕... 阅593 转25 评0 公众公开 18-07-18 09:32 |
在甜点、面糊或者巧克力中加入洋酒，味道会立刻变得敦厚高雅。在蛋糕胚表面刷涂酒糖液（洋酒和糖浆的混合液体），使其渗入蛋糕胚，可以让蛋糕胚口感更好，也更容易涂抹奶油馅。洋酒加热后会发挥掉酒精，会只留下柔和的味道，也可以添加在苹果派的苹果熬煮阶段。所谓利口酒，就是以威士忌或白兰地等蒸馏酒为基础，再加上水果、坚果、香草等制成... 阅76 转5 评0 公众公开 18-07-11 11:24 |
香料·香草。制作甜点时，添加香料和香草，主要的目的就是丰富甜点的味道。干燥香草因脱去水分，香味会更加的浓郁，可以搅拌到面糊中，也可以做成香草茶，味道柔和。★香草豆荚。或者把香草豆荚连同香草籽一同加入液体中加热，将香味转移到液体中后，过滤掉香草豆荚。★香草油。从香草豆荚中萃取的香气，融入到油脂当中，有着强烈的香味，... 阅122 转8 评0 公众公开 18-07-11 09:31 |
壹度可可丨新手学西点烘焙入门篇——淡奶油。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，还可以用于蛋糕夹层，也可用奶油做冷冻奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的，动物性淡奶油打发后是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱... 阅90 转8 评0 公众公开 18-07-09 16:29 |
壹度可可丨新手学西点烘焙入门篇——工具（二）▲ 打蛋器。手动打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用于搅拌面糊、蛋液等，也可以打发一些用量较少的原料，用起来很方便。电动打蛋器则用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料，混合湿性面团，这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳，就需要交给电动打蛋器了，省时又省力。蛋糕类的... 阅79 转4 评0 公众公开 18-07-09 16:27 |
壹度可可丨新手学西点烘焙入门篇——工具（一）无论是刚入门西点烘焙的新手，还是只是想要学习一两个烘焙技巧的烘焙爱好者，你想要真正做好西点烘焙，那就要了解一些基础知识。今天要说的是，认识西点烘焙里的基础工具！耐高温烤盘布：经过处理、方便烘培使用的，可以在烤盘刷油。烤盘：用于烘烤西点、蛋糕，一般是铝合金制成的。西点用刀：用... 阅62 转4 评0 公众公开 18-07-09 16:25 |
蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂，能与其他材料发生乳化效应。使用前先可以先把鸡蛋放入盐水中，如果如果鸡蛋沉入水中，就是新鲜鸡蛋，如果鸡蛋立在水中，则是... 阅84 转2 评0 公众公开 18-07-09 16:18 |
