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和朋友随意点了几道杭州名菜，当时印象最深刻的便是此道来自浙江的名菜东坡肉，一个紫砂小盅盖碗里躺着一块晶亮丰腴的方块小肉，外皮酥红，用筷子夹入嘴里入口即化，唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。详细做法：1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐... 阅24 转自灯火阑珊1... 公众公开 12-05-14 17:41 |
掌握四要点炖出诱人猪蹄－－红焖猪蹄。【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会... 阅1 转自好吖阅览室 公众公开 12-03-30 08:21 |
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。熬汤时，要一次性加足冷... 阅7745 转1155 评9 公众公开 11-12-14 13:07 |
【引用】猪肉皮的做法及营养知识详细介绍[转载]【引用】猪肉皮的做法及营养知识详细介绍[转载]别名：猪皮。猪肉皮知识介绍：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪肉皮营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞... 阅432 转76 评0 公众公开 11-12-14 13:04 |
美食：手把手教你做红烧牛肉(组图)材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好... 阅119 转13 评0 公众公开 11-12-14 12:56 |
1.香酥排骨。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，... 阅59 转11 评0 公众公开 11-12-14 12:53 |
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。2、烧锅下油... 阅36 转7 评0 公众公开 11-12-14 12:51 |
1.正宗酱牛肉 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。4.清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。6.五香酱牛肉 主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克 1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起... 阅42 转6 评0 公众公开 11-12-14 12:50 |
美味猪蹄的十三种吃法【附图】 美味猪蹄的十三种吃法【附图】把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。6 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一... 阅24 转6 评0 公众公开 11-12-14 12:45 |
回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。一般而言，菜椒、蒜薹、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；留少许热油将豆瓣酱及鼓豆在锅中翻炒出辣味时（可... 阅17 转3 评0 公众公开 11-12-14 12:44 |
