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卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘，这样卤出的猪头肉才叫香。猪头肉的卤制方法（五）——猪头肉卤制技巧。猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉的卤制方法（六）——卤肉的上色技巧。在卤肉过程中，香料如果处理不好，会导致卤水发黑，... 阅224 转9 评0 公众公开 20-06-07 08:52 |
猪肉去腥的不传之秘。【方法１】▲猪肉去腥 ~ 餐厅大厨聊天时剎不住车说出来的不传之秘。猪肉的腥臊味是因為血水及淋巴的残留造成。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。后来為此还苦著一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅了。就是把猪肉泡在一大锅冷的清水中，泡个24小时。 阅1 转自baileej 公众公开 20-06-04 12:26 |
香料（肉豆蔻、砂仁、草果、山奈）的烹调应用和用量，去腥膻臊臭。烹调应用：在烹调中广泛应用于炖、烧、焖、煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛味增香作用，常吃的五香牛肉、樟茶鸡、香酥鸡及粤式卤水中都少不了肉豆蔻。香料—肉豆蔻。香料烹饪应用和用量一共有5期，每天刊登1期，已经刊登了2期。香料讲完后，开始讲香料... 阅1 转自xxcc140 公众公开 20-06-04 12:22 |
大厨支招：猪肉如何去腥（猪肉彻底去除腥味的正确方法）不过这类方法在烹制猪肉的时候很难做到完全除去猪肉的腥味，而且如果是不吃葱姜蒜的人应该也是会很排斥这种做法的吧。以上两大类方法在具体烹制猪肉的时候基本都不能完全去除猪肉的腥味，而且对于忌口的朋友来说确实不能完全采用。5、将猪肉取出并且用清水揉搓冲洗就可以去除猪肉的腥味了... 阅1 转自wyk1014 公众公开 20-06-04 12:18 |
1.猪腱肉:洗净后放在热水中焯水5分钟,焯好后，捞出冲凉，再次洗净即可。3.猪耳朵、猪前蹄、猪舌:洗净后放在热水中焯水10分钟,然后放入到冷水中，然后用铁刷把表面刷干净，再去除细猪毛即可。5.猪皮:洗净后放入热水中焯水10分钟,然后过凉水，再用火把表面烧微黄，完全去除猪毛，再次洗净即可。7.猪尾巴:洗净后放到热水中焯水，然后过凉水，用铁... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 20-06-04 12:15 |
学会这几招，你就能快速去除猪肉腥味！导读：生活小妙招教你如何去除猪肉腥味，想要猪肉无异味，吃起口感超爽，首选要知道如何去除异味。本文将为你带来如何去除猪肉腥味和去除异味小窍门，记住生活妙招，让煮出来的猪肉肉质更鲜美、香气扑鼻。方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一... 阅1 转自毕wn1eduf... 公众公开 20-06-04 12:13 |
但是喜欢吃猪大肠的人都知道，在对猪大肠进行清洗的时候，那是非常重要的一步，如果清洗不干净的猪大肠呢，制作出来的味道是特别腥的，更有甚者猪大肠清洗不干净的话，吃起来还会有臭味。自己动手清洗的时候，要把猪大肠正面反面反复的清洗几遍，在对大肠进行外翻的时候呢，取一部分的猪大肠塞到里面，然后再将猪大肠放到水龙头下面，用水龙头... 阅1 转自醉牛988 公众公开 20-05-26 07:31 |
霸王猪脚丨附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解。去毛：高压注水胀开猪蹄。先将猪脚浸泡20分钟，再用改良后的拖把反复洗四遍，每遍“捣洗”25分钟，借助外力将猪蹄的油脂和杂质一层层“刮”下来，池中的水由浑浊变清澈，洗到第四遍的时候，水面只浮着一层薄薄的油花，捞出控净后，还要放入沸水中焯3遍，再入清水浸泡30分钟，此时厚重的... 阅48 转2 评0 公众公开 20-05-15 15:31 |
孜然粉、盐焗鸡粉做的招牌猪手越啃越有味 日销200斤。2、将猪手5斤放入高压锅，加入清水至没过主料，放入葱段、姜片各25克、八角10粒、陈皮、花椒各10克、桂皮、良姜各8克、草果2个以及泡涨的茶叶50克，调入适量料酒、盐、南乳、腐乳、生抽、鱼露，上汽后小火压20分钟，捞出猪手放凉。4、猪手入三成热宽油炸2分钟，捞出后升高油温至七成，放入... 阅1 转自dawei297 公众公开 20-02-19 08:50 |
