| 共 90 篇文章 |
|
川式经典凉菜椒麻鸡，详细制作流程附带椒麻卤水、蘸汁味碟！椒麻鸡是传统川式凉菜，今天我给大家带来的是升级版椒麻鸡，从口味上进行了颠覆式改良，采用刀口辣椒，滋粑辣椒炼成红油，搭配青红花椒，干辣椒熬成椒麻油等调料调拌成蘸汁，带有糊辣，椒麻双重香味，搭配鸡肉格外好吃。 阅1 转自flczjogg 公众公开 20-07-26 12:40 |
外婆飘香鸡绝密配方，无保留分享，收藏不收藏看你自己了。1.三黄鸡一只宰杀洗净，净锅上火倒入清水加入姜黄粉10克，黄栀子10克，放入三黄鸡让水完全浸泡在水中，大火烧开然后捞出鸡用清水洗净，然后挂到通风阴凉处凉20分钟左右即可。2.猪肉皮80克左右，用刀把上面的油脂去除，并刮洗干净改刀成条状，然后净锅上火倒入清水大火烧开，放入锅中焯... 阅52 转4 评0 公众公开 20-06-20 13:05 |
这款盐焗鸡，最多一天走过一百只鸡，师傅说...这款盐焗鸡，最多一天走过一百只鸡，师傅说技术让我保存好，我还是来分享吧！实战版盐焗鸡！汤料鸡汁300克，味精120克，小葱5棵，鸡精150克，盐焗香料200克，姜片一把，白酒50克，盐500克，适量。生鸡油6斤，加小葱150克，姜片150克，干葱头120克，胡萝卜150克，炸一下过滤即可。 阅24 转1 评0 公众公开 20-05-28 07:59 |
客家盐焗手撕鸡技术配方（附特制香料粉与沙姜油制作），口感鲜嫩。盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克，沙姜油1碟。沙姜粉、焗鸡用的盐、花生油拌匀。（1）三黄鸡宰杀治净，洗净擦干水分，用盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克涂抹鸡身内外，腌制45分钟，然后往鸡腹内倒入少许米酒，包上... 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-05-26 07:34 |
分享一道手撕鸡腿的做法，肉质细嫩入味，厨房小白也轻松学会。鸡肉的营养成分是比较丰富的，除了带有非常丰富的蛋白质之外，还具备一定滋补养生的功效，煲汤、火热、拌凉菜等各种各样做法对它来讲也全是十分的适合，具备味道美味、肉质鲜嫩等特性，在其中手撕鸡腿便是大伙儿比较青睐的一种食用方法，另外，也是所有人都能够轻轻松松拿下的一样... 阅1 转自青山138 公众公开 20-05-26 07:33 |
制作：锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。 阅63 转0 评0 公众公开 20-03-23 19:03 |
解密卤鸡的香料搭配原则！根据上边十三种香料中我们可以看出，增香赋香的料多了，香料多了鸡未必就香，也可能出现，药味重，香料遮住了鸡肉本身的香，已经违背了我们配比香料的初衷。陈皮的作用：第一是可以中和各种香料赋予肉的香味，因为前边加了草豆蔻、草果、砂仁、丁香的香料，这几种都是刺激性比较浓烈的香料，为了使他们扬长避短防止对... 阅346 转0 评0 公众公开 20-02-24 16:44 |
新版王二小（呵呵）炒鸡配方价值8000元。友情提示：需要配方历史记录里搜索。关注公众号即可自动领取各种厨艺资料。公众号每日都会更新，希望大家分享出去，谢谢。 阅35 转1 评0 公众公开 20-02-23 02:33 |
为什么你炒的鸡不香，因少了这款秘制炒鸡粉，用了它成品香飘十里。2.秘制炒鸡粉配方：此菜在调味时要放入炒鸡粉来提鲜，白芷、八角各100克，干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克，香菜籽30克，肉桂、草果各20克，桂皮、小茴香各15克，荜拨12克， 香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克，丁香10粒，辛夷5克混合均匀后... 阅1 转自五六岛 公众公开 20-02-19 08:50 |
