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30年的卤肉师傅透露：卤肉最“禁忌”这3种香料，一料毁所有！卤味制作中，香料是非常重要的，而香料的选择更重要，香料直接决定了肉的好吃与否，有些香料必须要加，而有些香料绝不可以加，由于大家对这方面的知识了解不够，或者没有注意，胡乱的加入会让自己的卤味变的难吃，所以接下来就给大家介绍一下。 阅120 转4 评0 公众公开 20-03-08 21:40 |
油卤制作教程，领悟川卤新世界。其中油卤是在传统川式卤水的基础上演变过来的。油卤主要运用在麻辣卤中。油卤制作时长比水卤制作时长要快得多，大家可以现卤现卖。2、炒锅上开小火，将混合油1000g左右倒入锅中烧至二三成热时，将处理好的香料一同下入锅中，浸炸出香味时，倒入烧沸的卤锅中。4、最后在卤锅中加入一定量的精盐、老抽、鸡精和糖色... 阅27 转1 评0 公众公开 20-02-24 16:45 |
开遍全国的八珍熟食：详细的秘制香料配方，实体店秘方！八珍的熟食店好像全国各地都有吧，口味怎么样，自己去品尝判断，以下是吃货君学习到的真实的秘方。八珍香料配方：党参10克，人参10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，良姜6克，清香料：大葱500克，胡萝卜150克，尖椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克。 阅78 转2 评0 公众公开 20-01-30 12:18 |
4、锅底料配方及其炒制方法：小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 3寸段 。5、香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5... 阅14 转0 评0 公众公开 20-01-30 12:16 |
1、A料放入沸水中大火汆5分钟，去浮沫后捞出，放入大桶中加清水大火烧开后小火煮3小时。1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟... 阅39 转0 评0 公众公开 20-01-30 12:15 |
67岁做熟食的老师傅做熟食的香料配方、料水！老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，... 阅103 转6 评0 公众公开 20-01-29 05:39 |
2、熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净美食8的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油(色拉油3000克入锅上火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成)，然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分钟即成。3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐... 阅20 转1 评0 公众公开 20-01-23 20:48 |
包括：镇江肴肉、南京盐水鸭、白斩鸡、苏州酱汁肉、北京酱猪肉、北京月盛斋酱牛肉、道口烧鸡、德州扒鸡、广州卤猪肉、卤猪杂、糟鹅、软包装五香猪蹄、广式扣肉、低温酱卤牛肉、软包装糟卤牛肉等。把各盆内的油卤倒入锅中，旺火将汤卤烧开，撇去浮油，放入明矾15g，清水2.5kg，再烧开并撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放在阴凉处冷却凝冻... 阅190 转21 评0 公众公开 20-01-19 11:14 |
白卤水 黄卤水 红卤水 海鲜卤水 香辣卤水 送给大家创业。做法：先把筒子骨炒制5分钟，然后加入2kg水熬制2小时，时间到后把大骨头扔掉，把糖色炒好，放入骨头汤中，接着把A料爆炒1分钟倒入在骨头汤中，把C料洗净放入骨头汤中，煮制1小时，1小时后放入D料，最后放置食材进行卤制，卤制食材不宜时间过长，一般半小时足够，然后浸泡12小时足以。3、... 阅16 转0 评0 公众公开 20-01-15 07:17 |
【卤菜】川味油卤制作。川味油卤制作四川地区近年出现“油卤”的方式制作卤菜，油卤并非全部用油去卤菜，配方和传统川味卤水大同小异，只不过加大了油脂的用量，这样做的好处：卤水会更香，天热不易坏，卤菜更易煮熟。三、卤水配方。卤制：焯水、洗净后的鸭掌、鸭脖放入卤水中，待卤水开后转小火，卤制20分钟后放置鸭翅，再卤制10分钟，关火浸... 阅41 转0 评0 公众公开 20-01-09 07:32 |
