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这几种中草药在卤汤中的作用和比例。1，肉桂（桂皮）：性热，有补阳，散寒，止痛的作用，在卤菜时可去腥臭味，所占比例为27%.卤菜时有去除草味，增加香味的作用，比例为13.5%.卤菜时的作用为去腥增味，其所占比。卤菜时有增味着色，除腥去异的作用，其比例为8%。卤菜时有着色出味之作用，但此料多后容易黑汤，比例以2.5%为宜。卤菜时除兔肉使用... 阅285 转39 评0 公众公开 17-04-07 21:02 |
烤虾汁◎调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。调制锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。辣酱汁◎调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉... 阅192 转25 评0 公众公开 16-02-19 20:50 |
花椒 麻椒 藤椒的区分与用法 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒油选四川汉源花椒制的较好。藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一窜的，藤椒为绿色（... 阅2604 转120 评0 公众公开 16-01-05 22:38 |
香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。3.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量... 阅414 转57 评0 公众公开 15-11-15 22:55 |
特色卤药包 特色卤药包。1、山东德州扒鸡药料：姜250克，小茴香50克，砂仁10克，肉蔻50克，丁香25克，白芷125克，草果50克，山奈75克，桂皮125克，草寇50克，陈皮50克，八角100克，花椒50克。3 、湖北武汉药料：干辣椒250克，广合香，沙姜，白芷，淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜，香叶，甘草各50克，陈皮，小茴香，香籽各20克，草果... 阅1956 转86 评0 公众公开 15-06-02 21:26 |
大红袍;[别名；茴香[别名；土茴香，野茴香，谷茴香。]形态；作用；千里香[别名；干姜[别名；山查片[别名；丁香[别名；辛夷[别名；白果[别名；木香[别名；青木香，五木香，南木香，广木香。]功能；香叶[别名；红英[别名；良姜[别名；八角[别名；白芷[别名；陈皮[别名；甘草[别名；美草，蜜草，粉草，甜根子，棒草，甜草，兴嘎拉[蒙名]]形态；行... 阅74388 转534 评0 公众公开 15-02-08 23:14 |
做菜的时候葱姜蒜辣椒别乱放。葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。鱼类重点多放姜。做时多放姜，可以帮助消化。贝类重点多放葱。大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。禽肉重点多放蒜。蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使... 阅168 转17 评0 公众公开 14-03-17 22:13 |
10种酱的做法。葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许... 阅122 转21 评0 公众公开 14-02-19 05:43 |
XO酱。制作：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用料：干虾米600克，香茅150克，鲜指天椒3000克，蒜蓉250克，干葱蓉250克，马拉盏6片，盐4克，味粉8克，白糖12克，色拉油500克， 制作：将干虾米、香茅、鲜指天椒、马拉盏... 阅119 转11 评0 公众公开 14-02-13 22:18 |
葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱... 阅104 转14 评0 公众公开 14-02-09 22:54 |
