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先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”，可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失11 怎样淋油 菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是： 1．增色 烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬... 阅161 转49 评0 公众公开 14-01-24 08:55 |
[精]不用水泡 巧招做糖醋蒜 不用水泡 巧招做糖醋蒜。【糖醋蒜】4. 捞出，此时的蒜头晶莹剔透，彻底控干水分，蒜头上不能有一点水分。5. 取一容器，将蒜头均匀码在里面。6. 再另取一容器，倒入糖、醋，搅拌均匀，（比例为1斤醋、8两糖）7. 将糖醋液倒入装有蒜的容器中，糖醋液没过蒜头即可，盖严盖子，放在阳光照射不到的地方开始腌制。1. 所有的容器不能沾油沾水 腌制糖... 阅20749 转396 评0 公众公开 14-01-19 09:55 |
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。68、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸... 阅144 转43 评0 公众公开 13-11-21 11:42 |
第二步：起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了！材料：白菜，干豆腐，粉... 阅179 转42 评0 公众公开 13-11-03 07:04 |
萝卜干入秋以来，我也是一直自己动手腌萝卜干，一次腌上两个大萝卜。3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；五香萝卜干制作方法冬天到了，北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用，现收集一种萝卜干的腌制方法，供大家参考。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面... 阅211 转56 评0 公众公开 13-11-03 07:04 |
主妇必学：24个厨房秘笈大曝光【厨房飘香】1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。18、不论做什么糖醋... 阅101 转33 评0 公众公开 13-11-03 07:04 |
