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这种食材别再炒着吃啦，把它做成蒜蓉酱，香味扑鼻、开胃又下饭。大蒜需小火熬制，不能急于求成用大火，更不能油温升起再放入蒜末炸制，大蒜经过小火慢熬可以使做出的蒜蓉辣椒酱味道更加的浓郁，经过小火熬制出蒜末的水分，炒制的蒜蓉辣椒酱不易变质。5、小火将蒜末熬制成焦黄色时，放入生姜末、切好的杭椒、美人椒、冰糖小火推炒至冰糖融化。以... 阅42 转1 评0 公众公开 20-06-16 17:24 |
泡海带时，可别只用水，多加一样这，10分钟泡开，不腥味道鲜。光加水显然是不行的最好是要用40度的温水浸泡，这样不会使海带的营养物质流失还会让海带泡发的速度加快。然后再将海带中加入两勺的白醋，白醋可以溶解海带表面那一层叫做藻胶的东西，海带就可以泡得又快又不腥了。2、选白霜：海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈... 阅141 转15 评0 公众公开 19-04-24 17:18 |
1.煮饺子时，在水里放一颗大葱，或者在水开了之后放点盐，再放饺子，这样煮出来的饺子味道鲜美，而且不会粘锅。4.水开之后再煮竹笋更容易熟，而且口感松脆，煮的时候放几片薄荷或者盐笋子不会缩小。10.做糖醋鱼、糖醋排骨的时候，要先放糖，再放盐，因为盐有脱水作用，会造成外甜里淡。淀粉兑成水，然后倒入油里，小火慢慢煎，淀粉会吸附残渣，... 阅23 转2 评0 公众公开 18-06-09 18:09 |
炒快餐菜学会这些技巧，出餐速度不但快而且味道也不错。做为一名专炒快餐菜的厨师，必须具有一定的时间观念和操作技巧，才能在预计的时间内把所有菜品都上齐，只有这样才能保证不影响快餐店的正常经营。因为大多数炒快餐的厨师都掌握这些操作技巧。开始炒菜时，厨师们各就各位，焯水厨师、炒素菜厨师、做荤菜厨师、煎蒸炸厨师必须同时进行配合... 阅168 转4 评0 公众公开 18-01-26 16:51 |
牛腩含有人体必需的蛋白质和氨基酸，能够帮助人体提高抗病能力，其滋补益气的功效适宜体质虚弱者多食用。排骨含有丰富的钙质和优质蛋白质，能够为人体提供必要的营养保证，适合补气血者食用，其滋阴润燥的功效不适宜身体湿热者大量食用。青橄榄又叫青果，有清热解毒的功效，对咽喉肿痛等不适有很好的功效。鱿鱼干有补血补气的功效，同时可以生... 阅50 转2 评0 公众公开 17-11-29 17:03 |
厨艺知识4大秘技（值得收藏）！锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。从中你可以发现，采用了两次焯水的方法，第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样才可以将原料内部75%的血水焯掉。秘技3：陈皮、冰糖。以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，但是现在的原料品质... 阅32 转2 评0 公众公开 17-11-29 17:02 |
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，... 阅157 转22 评0 公众公开 17-06-24 11:29 |
干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。（3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。秘制炒鸡酱配方：（... 阅96 转15 评0 公众公开 17-06-24 11:29 |
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。23、轻松去山药皮的诀窍。其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加... 阅44 转6 评0 公众公开 17-06-24 11:29 |
葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮各种调料在做菜中的使用技巧。葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，能够调味杀菌去霉，对人体健康有益。蒜：禽肉重点多放蒜，蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。花椒：肉食重点多放花椒，烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放，... 阅52 转5 评0 公众公开 17-03-13 15:52 |
