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跳水泡菜。跳水泡菜指只泡一两天甚至是隔夜就能吃的泡菜。买了个带出气孔密封盖的大瓶子，20元 【原料】 生水1055克，盐120克（一般按水的8%放盐，第一次起坛水，我放得多些） 高度白酒2瓶盖，冰糖3颗板栗大小，花椒一把，一包市售野山椒（水全部倒水瓶内，野山椒只放了十几个） 蔬菜：藠头、青椒、胡萝卜、白萝卜、紫薯（这可是美艳泡菜的关键... 阅1 转自xzy宴东海 公众公开 17-11-03 09:10 |
这个时间气温高，不会腌制出绿蒜的，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的首要条件。这种蒜从色泽、味道上都不同于夏季做的糖醋蒜，它看起来翠绿，吃起来辛辣，闻起来清香，是下酒佐饭的小菜。绿蒜喜欢低温，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。大蒜在低温腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，使大蒜... 阅2 转自爱__不释手 公众公开 17-09-07 15:58 |
辣椒酱、腌辣椒、泡辣椒，7种辣椒的做法总有一款是你喜欢的。这7款辣椒做法方法很简单，有辣椒咸菜、辣椒酱、辣椒炒肥肠等等，做法相当的便捷，不用担心自己厨艺不好，做不好。1、黄瓜、辣椒洗净沥干水分，然后把葱、姜、蒜切片和辣椒放到一起（图1、图2）；原料：红辣椒、青辣椒共250g，花椒5g、姜5片、白酒一勺，酱油100g、植物油70g、八角1... 阅3 转自私厨菜谱... 公众公开 17-06-09 11:24 |
大蒜加一物,大补肝肾。蒜酒,大蒜、桃仁、豆豉放在白酒里泡,叫作蒜酒,这是一个古方。大蒜属于辛辣刺激性食物,吃过后会引起口干,而蜂蜜具有健脾、和胃、养阴的作用,其中所含的矿物质和糖分,能和大蒜的营养成分结合起来,可增强肝脏功能,还能减轻原本强烈的蒜味。从今天起,别只知道醋泡蒜了,流传千年的古方都不知道就太可惜了,喝酒的人用大蒜做成蒜... 阅1 转自大白兔与... 公众公开 17-06-05 17:16 |
糖醋蒜超级好吃的做法，祖传秘方。本来一直想做这种深受大家喜爱的食物，而且口味独特的糖醋蒜出来，愁没有合适的配方，就一懒再懒着，这次算是取到真经了，一种未见的或者丢失的抑或是错过的，都会以一种很微妙的方式重新出现在生活中并产生某一种难以表达的熟悉感，从姐夫家放了一排的糖醋坛就能看出来有多好吃了，都是朋友委托做的。大蒜、... 阅1 转自曌贇king... 公众公开 17-05-31 17:04 |
水晶糖蒜的腌制方法。1.腌制这个水晶糖蒜必须把蒜皮拔掉几层！5.浸泡蒜瓣的时候，我们可以来准备腌制水晶糖蒜所需要的配料：白米醋3瓶，冰糖300克，白糖500克，白酒5滴！8.处理好的蒜瓣晾干蒜瓣表皮的水分备用！（如果性子比较急，等着腌制，也可以把蒜瓣使劲儿甩几下，甩掉蒜瓣里面的水分，再用厨房纸把蒜瓣表面的水分擦干！）（白酒可以起到... 阅1 转自善乐公主 公众公开 17-05-17 16:49 |
十年做泡菜经验告诉你：做泡菜、吃泡菜，泡菜水起白沫的处理方法。从第一次做泡菜至今已快十年，基本上掌握了做泡菜的方法，期间也遇到过泡菜水起白沫等问题，最后也知道了如何处理。泡菜水可以泡酸黄瓜，方法是将泡菜水取出放另一容器中泡黄瓜，不要将黄瓜直接放泡菜坛中，黄瓜水分大，容易坏水。每个人做泡菜的方法都不同，我写的只是我的做... 阅4 转自鹿苑斋 公众公开 17-05-05 15:56 |
云南咸菜制作配方大公开，不想跟着学几样？卤腐主要以路南石林卤腐、通海卤腐、永平姜卤腐、玉溪油卤腐、牟定油卤腐、汤池卤腐、易门和师宗的菌类油卤腐、呈贡七甸卤腐等为代表。茄子鲊是云南一种传统的酱菜，就是把茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。2、辣椒剁细后把辣... 阅3 转自爱__不释手 公众公开 16-10-21 17:12 |
贵州经典糟辣椒最详尽做法。糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大... 阅3 转自wyk1014 公众公开 16-09-07 15:18 |
绝招，腌菜时放一宝，轻松降低亚硝酸盐！虽然各种腌菜做法不尽相同。被腌菜一招惹。腌菜虽好，却不能多吃！腌菜里面的亚硝酸盐等有害物质。他可以阻止腌菜生成亚硝酸盐。卢大厨说，自制腌菜，我们需要准备：各种新鲜蔬菜、大蒜、小米椒、干辣椒、盐、糖、生抽和陈醋。用亚硝酸盐检测试纸测试一下亚硝酸盐的含量，没有放维生素C的那瓶数值为40，... 阅2 转自一口香茶 公众公开 16-03-21 16:53 |
