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羊肉泡馍中暗藏的数字密码 “八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”要说最有代表性的西安小吃，那非羊肉泡馍莫属！煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小... 阅890 转78 评0 公众公开 16-12-17 17:13 |
1、制皮：选色泽鲜艳的胡萝卜洗净削皮（削皮取芯后剩230克，皮和中间的黄芯不用），切成薄片入蒸锅蒸约30分钟，取出加水打成泥状，生粉、澄面、糯米粉混合搅匀，倒入打好的胡萝卜泥（根据软硬可适量加水），揉匀后将白糖和猪油掺入，待糖完全融化后，取三分之一的面团入笼蒸约8分钟取出，和剩余的面团揉匀，揉至光滑细腻，用保鲜膜包好待用。 阅54 转1 评0 公众公开 15-08-16 21:59 |
主料：澄面180克，生粉30克，绿茶粉2克，菠菜500克，香菇6只，荷兰豆12只。取澄面30克加水少许开稀，再放适量开水拌成糊状（类似糨糊的稠度），冷却后拌入菠菜末，同时加少许盐、味精搅匀做成馅，搓成一个20克的小球入冰箱冰冻3个小时至凝固待用。2、澄面150克拌入生粉20克，加入开水烫熟，趁热再拌入剩余生粉、绿茶粉揉成团待用。3 、香菇、荷... 阅107 转1 评0 公众公开 15-08-16 21:59 |
二是指煮热带汤吃的熟羊肉，也就是我做的这一碗羊肉汤。1、羊肉放清水中浸泡一晚，将羊肉上的羊油取下来切小块备用。3、炒锅中放入几滴食用油，然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油，炸至羊油块中的油出尽，然后将热的羊油浇入干辣椒面中，制成羊油辣子备用。4、葱切葱花，羊肉炖煮大约三小时，羊肉熟。2、将有肉上的羊油取下，一是为了煮出... 阅71 转2 评0 公众公开 15-07-21 23:53 |
#九州筵席#春节最耀眼的明星主食《羊肉泡馍全攻略》羊肉泡馍是西安最有名气的主食，看似一碗浆糊般的东西，讲究颇多，味道也颇正，最重要的肯定是羊肉汤的制作，如果没有好味道的羊肉汤，那么馍再讲究也无用，如果汤好了，那么泡馒头也不会难吃，做啥也有主次之分，您说呢。羊肉建议买羊后腿肉，整块的放进去，整块的羊肉煮出来更香，汤面要没... 阅41 转2 评0 公众公开 15-03-24 21:49 |
自制劲脆鸡腿堡（比得上肯德基）的做法自制劲脆鸡腿堡（比得上肯德基）的做法步骤。松弛好的面团整成汉堡坯形状，放烤箱里二次发酵，注意最好在烤箱里放一碗热水。做汉堡里夹的鸡腿排： 鸡腿排去骨剔掉肥肉，洗干净，用刀背拍松。把腌好的鸡腿排拿出来,打一个蛋清进去，两面均匀的沾上面包屑。锅内放油烧热后，放入鸡腿排。两面煎至金黄色，鸡... 阅14 转自长大依然 公众公开 15-03-20 22:06 |
亘古传奇千年美味羊肉泡馍。洋洋从直觉上认为这个馍应该用半发面制作：一方面馍本身应该有一定的硬度，这样就不会在短时间内就被羊肉汤泡垮，另一方面，馍的内部应该有一些细小的空洞，这样羊肉汤可以渗进去，让二者风味更好地融合，我们后来的试验证明了这个猜测。羊肉和羊肉汤的食材清单：1）羊小腿：850克2）姜片：20克3）葱白：50克4）花椒... 阅40 转5 评0 公众公开 15-03-13 23:48 |
#美食感恩季#桂花糯米枣 老妈最爱的“心太软”当家菜的故事之(六)——我家太后与“心太软”这道菜在我们这里的饭店，有的叫“开口笑”，有的叫“心太软”，我还是觉得“心太软”比较好听，因为我家太后爱吃这个，因为“心太软”就是她的真实写照，你也可以说“刀子嘴，豆腐心”。4、将糯米条塞进红枣中，依次塞完，糯米枣的雏形就做好了。3、... 阅112 转17 评0 公众公开 14-06-04 17:55 |
焦脆喷香的冰花【素莲菜水煎包 】前两年，俺家胡同口那经常有一个卖莲菜饼的大姐，她那莲菜饼是素馅的，但因为皮是发面的非常暄软，只要一走到那就惦记着那莲菜饼，所以今天用剩下的莲菜做了水煎包。【素莲菜水煎包 】（18个每个约6厘米左右）面粉水材料：面粉2大匙+清水8大匙搅拌均匀。莲菜去皮后切成片，锅中放入水烧开后放入莲片，再放1大匙... 阅1538 转155 评0 公众公开 14-03-31 21:25 |
[转载]大把省银子喽大声的告诉大家,特别是爱烘焙的同学,这下可以大把省银子喽,网上介绍自制奶油奶酪的方子一般都是用特浓酸奶过滤的方法自制奶油奶酪,这样也是可以的,不过过滤出来的奶酪有点偏酸,而且还很费时间.2)关火,把纱布折成两层放在筛网上,底下用一个大碗接着,把牛奶倒入纱布中,这样牛奶中的乳清全部会漏进大碗里。超级韶韶:**1L牛奶可... 阅113 转15 评0 公众公开 14-03-11 20:44 |
