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水煮鱼麻辣香鲜舌尖上的好滋味儿。鱼片和鱼骨一定要分开腌制。换文火，用手将鱼片一片一片丢进锅中。锅中的汤汁一定要漫过鱼片再高出两公分。此间不可搅动，因为鱼片上裹着一层蛋清和淀粉，随意搅动会把汤搅浑，鱼片也不那么鲜嫩了。火候过了鱼片就不那么鲜嫩也不滑溜了，火候欠缺鱼片不熟。5、千万不要用锅铲子往外铲鱼片。要端起来烧锅慢慢倒... 阅205 转8 评0 公众公开 15-08-16 18:36 |
周末食谱/自制超豪华麻辣火锅 by杨莹周末食谱/自制超豪华麻辣火锅 by杨莹。当然是麻辣火锅！▲轻点上面蓝色 边度立刻关注我们不错过最佳美食推荐边度君心水：现在北京路已经成了一条食客的乱葬岗，像是大头虾。▲轻点上面蓝色 边度立刻关注我们不错过最佳美食推荐边度君心水：富豪区新开了性价比简餐，凯旋新世界住不起嘛，广。▲轻点上面蓝色 ... 阅95 转1 评0 公众公开 15-07-18 22:47 |
我最不能抵挡的毛血旺，附红油麻辣火锅底料做法。所以首先先教教红油麻辣锅底的做法。1、锅里烧油，放入所有干的香料（香料我事先冲洗去灰尘，通风处干透）后来锅里又补了油了，这些油太少。鸭血一块、黄鳝两条去骨、午餐肉（最好世棒牌或者韩国的，添加剂少）、黄喉（顺丰你还我黄喉！！！）、毛肚（顺丰你还我毛肚！！！！）、绿豆芽或其他垫... 阅18 转自wyk1014 公众公开 15-07-18 22:43 |
可这样做牛肉的口感虽然会变嫩，但煮后汤汁易浑浊发粘，且因为淀粉的阻隔，牛肉不够入味。水煮牛肉必不可少的辅料有三种：白菜、芹菜、蒜苗。熬汤时要用混合油，通常是猪油、熟菜籽油各15克下入锅中，烧至六成热时下入郫县豆瓣碎30克煸炒出红油，之后下入姜末8克、葱末5克炒香，添入高汤800克煮开，打去渣滓后加盐6克、酱油5克调味，将牛肉抖散... 阅670 转58 评0 公众公开 13-11-16 23:08 |
招牌水煮鱼 日销百份的特色菜招牌水煮鱼 日销百份的特色菜。旺销理由：招牌水煮鱼虽然卖相上看着跟平常吃到的水煮鱼并没有什么不同，但加上我们的独特做法却把这条鱼做得香而不腻，特别是那一片片的鱼肉，不仅滑嫩，还带有一股子蔬菜的清香，许多客人来这里吃饭，就是冲着那一盆水煮鱼。淀粉要选豌豆的:干淀粉的作用是保证鱼片上的浆不脱落，最... 阅171 转18 评0 公众公开 13-11-12 22:22 |
水煮肥牛肉的做法。第1步锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味；第5步继续开锅后放入肥牛，保持大火。保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗；做水煮肥牛肉的技巧与建议：1.火锅底料什么牌子都行，根据自己喜好。2.鱼丸蟹棒先翻炒后再放入肥牛，因为肥牛很薄易。4.肥牛变色即可捞出，不必久煮，以免影响... 阅930 转22 评0 公众公开 13-10-02 21:39 |
沸腾黄骨鱼（附药膳油配方)药膳油熬制详细工艺：2、熬香新鲜原料后，捞净渣滓，放干的香料有两种方法：第一种是用纱布将所有干原料包起，放入约10成热的油中，再离火浸泡24小时左右，然后将油加热到8成热，离火浸泡，随取随用，第二种是将所有干料分散放入约10成热的油中，离火浸泡12小时，然后漏勺捞出用纱布将所有干料包起，放入油中，烧至八... 阅9 转自hehea1 公众公开 13-09-18 18:03 |
沸腾馋嘴蛙 我们这里有家餐厅做的沸腾鱼很好吃，我们每次去都会点一份。捞完牛蛙吃剩下的汤，我们又做了一次沸腾鱼，就是在沸腾的红油汤里加入大白菜片，黄豆芽，菜煮好后加入码味好的鱼片（码味方法跟牛蛙一样）。真心是个火锅粉啊～～～材料：牛蛙腿，黄豆芽，鸡汤，葱姜蒜花椒辣椒，泡朝天椒，花生，芝麻，自制红油做法：1.牛蛙腿洗干净，切... 阅6 转自- 唯美似... 公众公开 13-09-18 17:55 |
我们这有家中餐馆，最爱他家的沸腾鱼，和水煮鱼不一样的是，这鱼肉表面好像有薄薄的一层淀粉，油炸过的一样，入口表面有点微脆，里面又嫩滑无比，总之是我最爱的菜式。原料：先腌鱼：无刺鱼肉：500g （我用的是tilapia）料酒：1小勺盐：1小勺白胡椒粉：1小勺淀粉：1小勺鸡蛋清：1小勺。1. 鱼肉切片，虽然网上有很多沸腾鱼做法都是要片鱼片的，... 阅16 转自老梁的书斋 公众公开 13-09-18 17:53 |
