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四川师傅都不愿意教的凉拌菜红油秘制配方。 阅1 转自华民 公众公开 24-04-11 19:36 |
四川师傅都不愿意教的凉拌菜红油秘制配方。 阅1 转自青山138 公众公开 24-03-27 08:50 |
冷水200克，植物油1斤，陕西红辣椒面60克，干辣椒段50克，豆瓣酱50克，香料面20克，芝麻30克左右.陕西红辣椒面如果没有可以买其他的，只要颜色红润就行.葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味)，丁点儿牌芝麻精油。回答:到调料市场有很多卖香料的地方.实在找不到就到淘宝有很多卖香料的，不贵，要什么香料都有。回答:不是大料面，是香料面.... 阅30 转7 评0 公众公开 22-01-20 21:40 |
二荆条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。2、菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。4、辣椒面应选子弹头辣椒制作。3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀... 阅23 转1 评0 公众公开 22-01-15 00:58 |
A、锅内倒入菜籽油10斤煎至260-280度去菜油的生味（油和辣椒面的比例为5:1，即5斤菜油1斤辣椒面，10斤菜油2斤辣椒面），把中好的辣椒面分别：皱皮椒面500g、二荆条和子弹头混合面500g和匀在一起（都不计损耗情况下）取出一半倒入红油桶中，另放入3-5个敲破壳的核桃。E、超市里面卖的像金龙鱼AE菜籽油为一级菜籽油，就是四级菜籽油去了杂质和芥... 阅128 转34 评0 公众公开 21-11-13 16:13 |
川菜红油的制作秘籍（附图解）熬制凉菜红油时，我选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。第三次浇油主要是提升红油的颜色，油温降至三成热时，再将剩余的一半油浇入辣椒面中，这时的油温可以使辣椒面中所含的红色素、辣椒素以及其他呈香物质溢出，充分与油溶为一体。熬制红油时，我选用三种辣椒来制作... 阅33 转4 评0 公众公开 20-02-11 00:04 |
