| 共 21 篇文章 |
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懂了这几个“面食原理”，我忽然发现，自己会做面食了。面粉是由小麦加工磨制而成的，根据面粉中蛋白质含量的多少，面粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。根据各种面食的不同特性和口感，在制作面食要用到不同的和面方式，常见的和面方式有：死面、发面、烫面、半烫面等。发面一般用来做馒头、包子、花卷等面食。醒面的过程中面粉和水能更充分地... 阅3 转0 评0 公众公开 21-04-27 12:06 |
8个最基础的烹饪技巧，想增进厨艺要牢记，纯干货值得收藏。家庭烹饪所用的锅，主要分两种：盐是“百味之王”，使用方式适合食材前期的腌制，及烹饪菜式的中后期添加，因为盐如果在烹饪前期使用了，很容易造成素菜类脱水，肉类质感变柴；热锅冷油的意思，是锅被烧热后，先淋少许油并进行滑锅，然后再淋大量油，此时的油的油温并不高，立刻把食材... 阅1 转0 评0 公众公开 21-04-25 10:14 |
但我们在选择牛排时会发现：都是牛排，价格差距却非常大，有的一块牛排100多元，有的甚至才十几块钱。市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“合成牛排”。配料表上面有“食用胶、卡拉胶”这些字的就是合成牛排，这种牛排的价格相对比较便宜。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，重组牛排并非“不安全”的代名词。和... 阅1 转0 评0 公众公开 21-04-23 16:27 |
鲁菜厨师习惯用鸡腿肉和鸡胸肉吊汤，苏菜厨师习惯用剁碎的里脊肉吊（需要反复3-4次）。而是用自己专门炼制的葱油，或者是用素有炒菜，出锅之前淋入明油（就是葱油）。二是炒五花肉必须先润锅，热锅冷油下肉，防止粘锅；一种是最简单的万能料头（也是笨人和懒人料头）：洋葱+小米辣+杭椒+大蒜统一切丁，爆炒出香味，可以炒蔬菜，可以炒海鲜，可... 阅2 转0 评0 公众公开 21-04-23 11:19 |
懂了这几个“面食原理”，我忽然发现，自己会做面食了。面粉是由小麦加工磨制而成的，根据面粉中蛋白质含量的多少，面粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。根据各种面食的不同特性和口感，在制作面食要用到不同的和面方式，常见的和面方式有：死面、发面、烫面、半烫面等。发面一般用来做馒头、包子、花卷等面食。醒面的过程中面粉和水能更充分地... 阅1 转0 评0 公众公开 21-04-17 11:59 |
导读：要想菜做的好吃，我们除了买到最新鲜的食材，更重要的是掌握一些做菜的诀窍，而胡师傅在2018、2019、2020年都教过大家一些烹饪技巧，而在这些文章底部，有很多粉丝留言给我说：自从看了这些烹饪技巧，自己的厨艺有明显的提高，孩子说我还继续学一些烹饪技巧，完全都可以到酒店当大厨了。而今天胡师傅在教大家8种实用的烹饪技巧，不少人搞... 阅23 转2 评0 公众公开 21-04-08 09:25 |
