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6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。传菜员效... 阅60698 转652 评0 公众公开 15-09-30 16:30 |
餐厅服务员入门基础培训。推出的“餐饮服务员10项基本素质训练”，意在用10天左右的时间，让企业有效改善服务员的精神面貌，快速提升服务员的基本素质。缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员和上司、服务员和厨师、服务员和顾客以及服务员和服务员之间，大量的信息和问题需要沟通和解决。受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以... 阅103 转3 评0 公众公开 15-08-20 11:13 |
客人用餐后离开，发现客人的遗留物品，怎么办？委婉地跟客人解释：但是如果客人的宴会标准高，减少人数较多，服务员不同意减菜要求，则容易使客人产生意见。（1）应主动道歉，迅速把菜送到厨房由厨师鉴别，经厨师鉴别此菜无变质，务员除了请厨师给予加热，迅速送回给客人外，还要以诚恳的态度向客人解释，说明此菜是经厨师鉴别后确认无变质的，... 阅318 转11 评0 公众公开 15-08-01 09:16 |
（1）有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思。（2）如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回。客人与客人发生纠纷，怎么办？客人在用餐时，又来了几位朋友，客人提出要换大的台面，怎么办？（3）如果客人硬要提出退菜和客人讲明餐厅退菜原则（未煮可以... 阅4106 转87 评0 公众公开 15-08-01 09:16 |
要与客人建立良好的宾客关系，就要对客人有个正确的认识，正确理解酒店员工与客人的关系，掌握客人的心理和与客人的沟通技巧。（四）对待客人，要“善解人意” 要给客人以亲切感，除了要做“感情上的富有者”以外，还必须“善解人意”，即能够通过察言观色，正确判断客人的处境和心情，并能根据客人的处境和心情，对客人做出适当的语言和行... 阅3091 转51 评0 公众公开 15-08-01 09:16 |
燕鲍翅上菜程序及礼仪 鲍鱼、鱼翅、燕窝在中国传统的高档菜肴中，堪称“极品的美味”。⑥上鲍鱼粒鱼翅时，先撤骨盘，再上菜。⑧吃完鲍鱼粒米饭，收走鱼翅配料、鱼翅碗、香米饭碗，并换上骨盘。依次将银芽、香菜、火腿汁、浙醋上至转盘上，转至主人与主宾之间：“打扰一下，这是吃鱼翅用的配料，您可以根据自己的口味适量添加。银芽爽口，香... 阅109 转4 评0 公众公开 15-07-01 23:39 |
酒店毛巾动物折叠教程大揭密！本微信公众平台：2015年度中国川菜杂志电子版全年72元/12期每月10日出刊。欢迎全球华人美食爱好者、专业烹饪人士关注“川菜”杂志微信订阅公众号:CDCCZZ-028 每日发布专业餐饮资讯。中国烹饪大师、名师技术编辑指导、大师收徒、川菜特色调味料、干锅、火锅底料配送。今日老汪集结了酒店餐饮和客房的毛巾动物折叠教... 阅8276 转8 评0 公众公开 15-05-29 22:17 |
将菜品置于主人与主宾之间，报菜名:“××菜，请慢用”。现在随着火锅烹制和调味技法的不断改良，火锅业内行家们将各种调味料和食用油脂经过优化组合烹制，使其成为特色火锅底料，用它来调制火锅的汤卤汁。四川老火锅底料、香锅、麻辣锅、干锅特浓加麻，加辣，加香纯植物香型系列底料四川洪雅藤椒有机基地荣誉系列出品特醇香浓干藤椒、... 阅202 转13 评0 公众公开 15-05-12 11:55 |
30种餐巾（口布）的创意叠法。口布（餐巾）的叠法有很多，餐厅如何从小细节做好，叠出各式各样的花样口布（餐巾）来得到客人的认可呢？ 阅3190 转9 评0 公众公开 15-05-09 21:58 |
餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台。双手将菜牌递给客人。g.在上菜时，第一道菜转至主人与主宾之间，第二道菜与第... 阅1791 转23 评0 公众公开 15-04-26 09:13 |
