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1藿香拌蚕豆。原料：嫩蚕豆200克，鲜藿香叶2片，鲜藿香碎20克。制作：蚕豆洗净，放入沸水中大火烧开，改小火煮至软烂，捞出放凉，加入鲜藿香碎和调料拌匀，放入盘中，用鲜藿香叶点缀。东方美食第六期万州烤鱼培训加强班10月20~24日在北京举办，这次培训在形式上做了提升，学烤鱼赠送烤鸭、还送鱼头泡饼、还送6款旺销江湖川菜，并且安排学员考察... 阅952 转43 评0 公众公开 15-10-06 16:22 |
1烧椒乳鸽。东方美食第六期万州烤鱼培训加强班10月20~24日在北京举办，这次培训在形式上做了提升，学烤鱼赠送烤鸭、还送鱼头泡饼、还送6款旺销江湖川菜，并且安排学员考察4家旺店，分别是考察“太熟悉”的精品烤鸭和鱼头泡饼；不但为你揭秘腌鱼粉、投味料、烤鱼香料粉、刷鱼红油的核心配方，而且对烤鱼的炒料进行了全面升级，实现了数字化、标... 阅630 转36 评0 公众公开 15-10-06 16:21 |
【旺销菜】创意凉菜 十分出彩 4.2.起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，加入鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁，清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。10月13-16日，姜仁健大师将在上海与大家分享大鱼头旺菜制作绝技，敬请业界朋友关注。现场传授，鲜茄鱼头、... 阅730 转35 评0 公众公开 15-10-06 16:21 |
【旺销菜】创意凉菜 十分出彩 2.4奇妙虾酱淋菜心。特色：此菜的关键在于自制酱汁，用葱油熬制的虾酱，味道更复合，再搭配鲜嫩的菜心，是一款清爽又不失口味的凉菜。有许多菜一直点击率高、销售的火爆，比如说像千岛湖大鱼头这样的菜，放到哪个店都在哪个店卖的火爆，甚至创下年销售额过亿的神话。现场传授，鲜茄鱼头、砂锅鱼头汤、千岛湖一锅炖... 阅661 转33 评0 公众公开 15-10-06 16:19 |
大厨宝典 | 5款鱼皮高利菜，普通食材不一样的菜品。鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”、“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。青丝鱼皮。豆豉拌鱼皮。木瓜鱼皮。2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮，将食物... 阅630 转27 评0 公众公开 15-10-05 11:16 |
下面三道凉菜，或酥脆，或脆爽，首先在口感上就会给人留下深刻印象。【口感酥香脆爽的凉菜】除了味道，口感也是评价凉菜的一个重要指标。下面三道凉菜，或酥脆，或脆爽，首先在口感上就会给人留下深刻印象。原料：净鳝鱼肉300克、肉松15克、红油500毫升、熟芝麻、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡汁、干生粉、色拉油各适量。原料：泥鳅300克、刀口辣... 阅589 转19 评0 公众公开 15-10-04 10:05 |
让人流连忘返的10道精美凉菜做法。自制味汁：A1.散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。自制味汁：B1：散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。所有原料加调料拌匀即... 阅1529 转45 评0 公众公开 15-09-28 09:43 |
调料：自制味汁A、自制味汁B各50克。自制味汁：A1.散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。自制味汁：B1：散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。所有原料加调料拌匀... 阅706 转21 评0 公众公开 15-09-23 18:55 |
五彩大拉皮主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋做法：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。凉拌木耳豆皮主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油做法：1、木耳用水浸泡1小时... 阅2766 转26 评0 公众公开 15-09-13 13:04 |
【大厨说菜】精美凉菜，好看好卖！另起锅內放少许葱油，下野山椒、朝天椒、葱、姜、雪菜王煸炒，放入高汤和以上调料烧开，放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出。1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒，炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。蛋皮放平放芦笋，基围虾去皮，标好沙拉酱，放入... 阅570 转15 评0 公众公开 15-09-12 19:05 |
