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锅内放入花生油,烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟,4.用味精、鸡精、蚝油调味,用湿淀粉勾芡,淋香油、红油出锅装入木桶内,撒香菜叶、葱花点缀。调料:色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克...
金蒜安格斯牛肉,罐焖鹿腩,生炒牛舌尖,黑椒香芋。金蒜安格斯牛肉。把安格斯牛肉切成丁,经码味后再下入油锅拉油。锅留少许的底油,先下牛肉酱炒香,然后倒入牛肉丁、大蒜、杏鲍菇丁和彩椒块一起炒匀,出锅前用黑椒汁调好口味,装盘后稍加点缀,即成。生炒时,取净锅放油烧热,先下牛舌尖炒断生,再加甘葱片稍炒几下,接着加盐、胡椒粉、生抽等,...
【嫁接融和出新菜③】混椒牛掌,烧椒海参,农家焖鲫鱼,陈年花雕焗肉蟹,金汤养生锅。烧椒海参。农家焖鲫鱼。锅入少许的油烧热,下切好的酸菜末炒香后,掺入鲜汤并调味,等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后,再起锅装入小锅仔内,撒上香菜即可。陈年花雕焗肉蟹。锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖上肉蟹,随后...
(3)锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料,继续炒制1分钟,放入自制酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟。二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味,润泽了口感;(3)锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火...
“制作炒米狮子头”炒米是一种半成品,先把大米蒸熟,下油锅炸至酥脆,捞出脱去油脂后,再加入熟芝麻、酥黄豆等和匀即成。炒米狮子头。这种炒米用起来很方便,吸收了汤汁后,短时间内仍然能保持酥脆的口感。3.往锅里倒入炒米,搅匀便出锅舀在盘中狮子头上面,最后撒些青菜丝便好(见图3~6)。微信平台:四川烹饪杂志。喜欢本刊,收阅更多专业...
【嫁接融和出新菜②】私房烟熏鱼,麻的诱惑,咸肉香蒸蟹,黑椒牛肉锅巴。私房烟熏鱼。咸肉香蒸蟹。这道“黑椒牛肉锅巴”,在传统做法的基础上有三方面的突破:第一,造型的突破,传统的锅巴菜都是零散的小块状,而我们为突出成菜的效果,特意将其做成了完整的“锅”状,这样看上去更形象;第三,成本节约的突破,这道菜取用了牛肉的边角料来制...
【嫁接融和出新菜①】金沙深海蟹,鱼香东海带鱼,盐菜大虾,酸菜苕皮鸡。金沙深海蟹。将金沙料、深海蟹、青红椒、干辣椒段等一起在油锅里炒香后,出锅装盘便好。鱼香东海带鱼。把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花,即可端上桌。盐菜大虾。把鲜虾剁去虾头和虾脚,逐个在虾腹...
原料:猪肘1只、手工水饺200克、韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、糖色少许、五香卤水1锅。3.净锅放油,先下小米椒节、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤后,加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味,出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油,起锅浇在盘中猪肘...
2.净锅入菜油烧热,放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香,待加水烧开后,倒入湿生粉勾芡,见锅里已收汁亮油时,加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀,起锅舀入盘中裸斑鱼身上,撒上藿香丝,即成。2.锅入菜油烧热,先下泡姜条、泡椒末、泡酸菜、豆瓣酱和泡萝卜条炒香,待掺入鲜汤、放入三角峰以后,改小火煨煮,其间调入鸡精、味精、胡椒...
3.炒锅上火,把牛肉用中火煸至表面干嫩,出锅,控净油炒,锅放底油,煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味,点入油、盐、老抽、鸡粉,放入煸好的牛肉,快速翻炒均匀,出锅装入碗中;调 料:五香粉1克,泰国鸡酱15克,盐2克,糖1克,鸡粉2克,牛奶60克,4.炒锅上火,放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片,放入炸好的羊...
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