| 共 516 篇文章 |
|
锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，4.用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。调料：色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克... 阅3436 转296 评0 公众公开 15-10-09 21:58 |
金蒜安格斯牛肉,罐焖鹿腩,生炒牛舌尖,黑椒香芋。金蒜安格斯牛肉。把安格斯牛肉切成丁，经码味后再下入油锅拉油。锅留少许的底油，先下牛肉酱炒香，然后倒入牛肉丁、大蒜、杏鲍菇丁和彩椒块一起炒匀，出锅前用黑椒汁调好口味，装盘后稍加点缀，即成。生炒时，取净锅放油烧热，先下牛舌尖炒断生，再加甘葱片稍炒几下，接着加盐、胡椒粉、生抽等，... 阅586 转39 评0 公众公开 15-10-09 17:37 |
【嫁接融和出新菜③】混椒牛掌，烧椒海参，农家焖鲫鱼，陈年花雕焗肉蟹，金汤养生锅。烧椒海参。农家焖鲫鱼。锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。陈年花雕焗肉蟹。锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后... 阅333 转32 评0 公众公开 15-10-07 15:28 |
（3）锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料，继续炒制1分钟，放入自制酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味，润泽了口感；（3）锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火... 阅728 转53 评0 公众公开 15-10-06 16:15 |
“制作炒米狮子头”炒米是一种半成品，先把大米蒸熟，下油锅炸至酥脆，捞出脱去油脂后，再加入熟芝麻、酥黄豆等和匀即成。炒米狮子头。这种炒米用起来很方便，吸收了汤汁后，短时间内仍然能保持酥脆的口感。3.往锅里倒入炒米，搅匀便出锅舀在盘中狮子头上面，最后撒些青菜丝便好（见图3～6）。微信平台：四川烹饪杂志。喜欢本刊，收阅更多专业... 阅238 转14 评0 公众公开 15-10-06 16:13 |
【嫁接融和出新菜②】私房烟熏鱼，麻的诱惑，咸肉香蒸蟹，黑椒牛肉锅巴。私房烟熏鱼。咸肉香蒸蟹。这道“黑椒牛肉锅巴”，在传统做法的基础上有三方面的突破：第一，造型的突破，传统的锅巴菜都是零散的小块状，而我们为突出成菜的效果，特意将其做成了完整的“锅”状，这样看上去更形象；第三，成本节约的突破，这道菜取用了牛肉的边角料来制... 阅321 转35 评0 公众公开 15-10-06 16:12 |
【嫁接融和出新菜①】金沙深海蟹，鱼香东海带鱼，盐菜大虾，酸菜苕皮鸡。金沙深海蟹。将金沙料、深海蟹、青红椒、干辣椒段等一起在油锅里炒香后，出锅装盘便好。鱼香东海带鱼。把茄子切成一字条，拍粉后直接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一起装入石锅，最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。盐菜大虾。把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹... 阅283 转30 评0 公众公开 15-10-06 16:12 |
原料：猪肘1只、手工水饺200克、韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、糖色少许、五香卤水1锅。3.净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘... 阅258 转26 评0 公众公开 15-10-04 10:03 |
2.净锅入菜油烧热，放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水烧开后，倒入湿生粉勾芡，见锅里已收汁亮油时，加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀，起锅舀入盘中裸斑鱼身上，撒上藿香丝，即成。2.锅入菜油烧热，先下泡姜条、泡椒末、泡酸菜、豆瓣酱和泡萝卜条炒香，待掺入鲜汤、放入三角峰以后，改小火煨煮，其间调入鸡精、味精、胡椒... 阅464 转23 评0 公众公开 15-10-01 09:28 |
3．炒锅上火，把牛肉用中火煸至表面干嫩，出锅，控净油炒，锅放底油，煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味，点入油、盐、老抽、鸡粉，放入煸好的牛肉，快速翻炒均匀，出锅装入碗中；调 料：五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克，4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊... 阅1259 转42 评0 公众公开 15-09-28 20:07 |
